En la familia de las leguminosas, las lentejas y los garbanzos ocupan un lugar destacado tanto en sus cualidades que son valiosas para la salud humana como en sus propiedades gastronómicas. Recientemente, están ganando cada vez más popularidad entre los fanáticos de la nutrición saludable y saludable. Lea más sobre estos productos más adelante en el artículo.
Garbanzos y lentejas
Aunque ambas plantas pertenecen a la familia de las leguminosas, tanto externamente, tanto en cualidades gastronómicas como en el contenido de nutrientes y en términos de cultivo, tienen diferencias notables, que se pueden rastrear en comparación con las tablas a continuación.
Sabes Junto con los guisantes, el trigo y la cebada, las lentejas se encuentran entre las primeras plantas cultivadas por humanos en el Neolítico.
Apariencia y descripción
Garbanzos, también llamada guisantes turcos, es una planta anual con un tallo vertical que se eleva a una altura máxima de 70 cm. Las hojas sin pares son de tamaño pequeño, pecíolos cortos y de forma compleja.
Las pequeñas flores axilares tienen un color diferente. Los frijoles hinchados cortos generalmente contienen 1-2 semillas, pero a veces hasta 4. Las semillas con un diámetro de 0.5 a 1.5 cm se parecen a la cabeza de un carnero. Su color varía de amarillo a tonos oscuros. En diferentes variedades, la masa de mil semillas varía entre 150 y 300 g.
Lentejas tiene un tallo erecto, ramificado, que alcanza una altura de 75 cm. Pequeñas hojas emparejadas con pecíolos cortos terminan con antenas. Pequeñas flores de color blanco, morado o rosa florecen en junio y julio.
Los frijoles con una longitud de 1 cm y un ancho de 0.8 cm contienen de 1 a 3 semillas aplanadas con bordes afilados. Las diferentes variedades de semillas son rojas, verdes o negras.
Características químicas
Las diferentes variedades de estos cultivos varían tanto en contenido calórico como en contenido de nutrientes.
Valor nutricional de los garbanzos por 100 g:
- calorías - 364 kcal;
- proteínas - 19 g;
- grasas - 6 g;
- carbohidratos - 61 g.
| Se presentan minerales: | Se presentan vitaminas: |
| hierro | beta caroteno |
| magnesio | tiamina (B1) |
| calcio | riboflavina (B2) |
| potasio | ácido nicotínico (B3) |
| fósforo | colina (B4) |
| cobre | ácido pantoténico (B5) |
| zinc | piridoxina (B6) |
| sodio | ácido fólico (B9) |
| manganeso | ácido ascórbico (C); tocoferol (E); menadiona (K) |
Valor nutricional de las lentejas por 100 g:
- calorías: de 297 a 318 kcal;
- proteínas: de 23.8 a 24.3 g;
- grasas: de 1.3 a 1.9 g;
- carbohidratos: de 48.8 a 56 g.
| Se presentan elementos micro y macro: | Las vitaminas están presentes en forma de: |
| calcio | retinol (A) |
| potasio | beta caroteno |
| hierro | tiamina (B1) |
| fósforo | riboflavina (B2) |
| magnesio | ácido nicotínico (B3) |
| cobre | colina (B4) |
| zinc | ácido pantoténico (B5) |
| selenio | piridoxina (B6) |
| manganeso | ácido fólico (B9); cianocobalamina (B12); ácido ascórbico (C); tocoferol (E); menadiona (K) |
Propiedades útiles
- Las propiedades beneficiosas más características de los garbanzos son:
- asimilación rápida de los nutrientes que contiene;
- alto contenido de proteínas vegetales;
- saturación de proteínas;
- normalización del sistema digestivo;
- la capacidad de limpiar bien la sangre y detener los procesos inflamatorios;
- contribuyendo a la eliminación de arritmias cardíacas;
- alivio del dolor lumbar;
- eliminación de problemas con la actividad hepática;
- efectos beneficiosos sobre el funcionamiento del bazo;
- supresión de manifestaciones putrefactas en el intestino;
- optimizando el azúcar en la sangre;
- bajando el contenido de colesterol malo en el sistema circulatorio;
- aumento de la lactancia en madres lactantes;
- disolución de cálculos renales;
- fortalecimiento del tejido óseo;
- mejorar el funcionamiento del sistema inmune;
- actividad cerebral estimulante;
- lucha exitosa contra la dermatitis;
- excreción de venenos y toxinas del cuerpo;
- mejorar el funcionamiento de los órganos visuales;
- normalización del sistema nervioso.
- Comer lentejas regularmente es beneficioso:
- músculo, debido a la presencia de proteína vegetal en su composición;
- el sistema circulatorio debido a la presencia notable en el producto de magnesio, potasio, ácido fólico y fibra, que limpia con éxito la sangre de la presencia de colesterol malo;
- azúcar en la sangre, que se optimiza debido a la presencia de carbohidratos lentos en las lentejas;
- actividad cerebral;
- sistema nervioso y su normalización;
- procesos metabólicos;
- al perder peso debido al bajo índice glucémico;
- la condición de la piel;
- el sistema inmune y su fortalecimiento;
- el proceso de eliminar venenos y toxinas del cuerpo;
- mujeres embarazadas y lactantes;
- estado de salud masculino.
Características de sabor
Garbanzos Tiene un sabor neutro. Con la excepción de un ligero sabor a nuez, no difiere en características. Cuando se cocina, se parece más al puré de papas. La neutralidad del sabor hace que este producto sea versátil en su uso, a partir del cual se preparan muchos platos, desde sopas hasta postres.
El gusto lentejas Es un cruce entre las características de sabor de los guisantes y los frijoles, pero no tan pronunciado y mucho más tierno.
Importante! Para evitar la aparición de calambres estomacales severos, uno no debe beber agua fría mientras come garbanzos mientras come garbanzos.
Contraindicaciones y efectos secundarios cuando se toma
- Además de la intolerancia individual, los garbanzos pueden ser peligrosos para la salud cuando:
- enfermedades de la vejiga;
- problemas renales;
- propensión al gas en los intestinos;
- gota
- inflamación de las membranas mucosas del estómago o los intestinos;
- tromboflebitis
- No coma lentejas a personas que sufren de:
- intolerancia individual al producto;
- diátesis de ácido úrico;
- enfermedades articulares;
- gota
- disbiosis intestinal;
- aumento de la formación de gas;
- hemorroides
- discinesia biliar
Cocinando
Hay muchas recetas para preparar platos de garbanzos y lentejas, tanto de forma conjunta como por separado.
Chuletas de garbanzos
630 minutos
aceite vegetal
al gusto
pimienta negra molida
al gusto
pimiento rojo molido
al gusto
- Los garbanzos deben remojarse durante al menos 8 horas, o incluso durante un día, manteniéndolos en el refrigerador.
- Luego, el producto empapado debe triturarse con una licuadora o picadora de carne.
- Cebollas peladas picadas y ajo de la misma manera.
- Mezcle las verduras picadas con garbanzos y agregue huevos, especias y sal a la mezcla.
- A partir de la masa resultante, forme chuletas, cuya altura no debe exceder los 1,5 cm.
- Freír en una pequeña cantidad de aceite vegetal (preferiblemente en una sartén de hierro fundido) hasta que estén doradas por ambos lados.
- Se sirven garbanzos con salsa de tomate o un poco de salsa.
Importante! Al comer garbanzos, uno debe recordar que los granos de garbanzo contienen hasta un 30% de proteína, que tiene propiedades similares al huevo, y hasta un 55% de carbohidratos.
Sopa de lentejas
630 minutos
zanahorias
2 piezas (tamaño mediano)
- Las lentejas se hierven.
- Los tomates y las cebollas se cortan en trozos grandes.
- Rallar las zanahorias en un rallador grueso, raíz de jengibre, en una fina.
- Picar el ajo finamente.
- Pasador de verduras trituradas.
- Las verduras guisadas se agregan a la sartén con lentejas hervidas.
- La mezcla se cocina a fuego lento durante un cuarto de hora.
- Entonces todo se muele con una licuadora.
- El pan rebanado en cubos pequeños se fríe en una sartén sin agregar aceite durante 10 minutos con agitación constante.
Sabes Los garbanzos de muchas caras, además de lo que se llama no solo turco, sino también egipcio y guisantes de cordero, tienen color rojo, verde, marrón e incluso negro.
Sopa de lentejas rojas y garbanzos
435 minutos
semillas de mostaza negra
1 cucharadita
- Los garbanzos deben remojarse durante la noche en agua.
- Hervirlo, no llevarlo a la plena preparación.
- Ponga las lentejas con agua a fuego medio.
- Un cuarto de hora antes de su disposición para agregar a sus garbanzos previamente poco cocinados.
- Si bien las verduras alcanzarán la condición de fuego, debes calentar la sartén y derretir la mantequilla.
- Agrega semillas de mostaza al aceite y fríelas antes de partirlas, luego agrega ajo.
- Cuando se fríe el ajo, se deben agregar especias a la sartén.
- Freírlos con agitación vigorosa durante 10 segundos y luego enviar el contenido de la sartén a la sartén con garbanzos y lentejas.
- Luego, la sopa debe ser salada y hervida durante un par de minutos más.
- Después de apagar el fuego, se deben agregar cilantro verde picado a la sopa, después de lo cual el plato está listo para comer.
Las lentejas y los garbanzos, que representan una gloriosa familia de frijoles, son mucho menos populares en nuestra área que sus parientes cercanos son los frijoles y los guisantes. Esto sucedió en parte debido a los hábitos y tradiciones existentes, y en parte al hecho de que, por ejemplo, los garbanzos requieren un clima más cálido. Sin embargo, las indudables cualidades nutricionales y de sabor de estas frutas y el éxito de los obtentores están contribuyendo constantemente al crecimiento de admiradores de estos cultivos tanto en tiendas minoristas como en camas y en invernaderos.
