El jengibre es una hierba perenne asiática con un rizoma bien desarrollado. Es este rizoma el que se usa ampliamente como especia en muchas cocinas del mundo. Cómo es, qué es similar en sabor y aroma, le diremos más.
Jengibre: especias picantes
El rizoma es un escape subterráneo modificado. Según la descripción, parece la raíz de una planta, por lo que a menudo se confunden (aunque se usan ambos nombres). El rizoma se usa fresco o procesado.
Sabes Conocido como un condimento para sushi y rollos, el jengibre joven en vinagre (gary) debe su color rosa a la barandilla roja (planta herbácea). El color natural de la raíz en escabeche — amarillo gris
Características químicas clave
La especia tiene un sabor y aroma bastante específicos. Esto se debe al aceite esencial contenido en la planta (1.5–3%), que incluye:
- α y β cyngiberenes;
- canfeno
- cineol;
- bisaboleno;
- borneol;
- citral
- linalol.
Estos componentes son responsables del aroma de los rizomas. Se obtiene un sabor picante y ardiente debido al gingerol.
Además, la planta contiene las siguientes sustancias beneficiosas:
- Vitamina C - 5 mg;
- Vitamina E - 0.3 mg;
- vitamina K - 0.1 mg;
- Vitamina B3 - 0.2 mg;
- Vitamina B6 - 0.2 mg;
- Vitamina B9 - 11 mg;
- Vitamina B5 - 0.2 mg;
- ácidos omega 3 - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- calcio - 16 mg;
- hierro - 0.6 mg;
- magnesio - 43 mg;
- fósforo - 34 mg;
- potasio - 415 mg;
- sodio - 13 mg;
- zinc - 0.3 mg;
- cobre - 0.2 mg;
- magnesio - 0.2 mg;
- pueblos - 0.7 mcg.
Cualidades de sabor
El jengibre sabe amargor muy pronunciado, ardor. Contiene notas de pimienta negra, ralladura de limón, tomillo seco. Este sabor es difícil de comparar con cualquier otro, ya que es demasiado multifacético y cada uno lo atrapa a su manera.
Importante! Vale la pena señalar que el jengibre mejora el sabor de la pimienta negra, dándole una frescura inusual.
Fragancia: como se ve
El jengibre fresco tiene un aroma agradable, algo cítrico, con notas de hojas de salvia ralladas. El olor es ligero, fresco, no fuerte, agradable y dura mucho tiempo gracias a una gran cantidad de aceites esenciales.
Raíz fresca y polvo seco: las principales diferencias
La raíz de jengibre fresco es muy diferente en sabor y aroma al polvo molido. Estas diferencias son tan obvias que es difícil confundir los dos tipos de raíz. En el proceso de secado, la agudeza del sabor y la agudeza del aroma mejoran enormemente.
Jengibre en escabeche: lo que determina la intensidad del sabor
Antes de marinar la raíz de jengibre, se corta en rodajas finas y se sumerge en agua durante varias horas. Así que elimine la amargura extra y las especias ardientes. Si esto no se hiciera, entonces la especia no se podría poner en la boca por más de 1-2 piezas. Tiempo de remojo y es responsable de la intensidad del sabor. La marinada de vinagre, sal, azúcar y colorante alimentario le da un sabor especial al jengibre encurtido.
Sabes El jengibre es una de las primeras plantas traídas a América.
Cómo agregar al té y otras bebidas
Puede hacer té a base de jengibre o agregar trozos de raíz al té normal y otras bebidas. El té de raíz de jengibre fresco se prepara en una tetera o termo. Las materias primas se trituran, se colocan en el tanque, se llenan de agua y se infunden durante al menos 5 minutos. Si no hay una raíz fresca a mano, entonces se puede usar polvo. Necesita la mitad que fresco. La calidad de la bebida no cambiará. Su gusto será el mismo y olerá igual, pero aparecerá turbidez.
Si está haciendo una bebida con jengibre, entonces:
- Hervir el té de jengibre medicinal (contra los resfriados) durante 10 minutos en un recipiente abierto.
- Cuando use polvo, cocine a fuego lento la bebida durante 20-25 minutos.
- El rizoma no tiene que ser pelado. Es suficiente lavarlo bien y frotar la piel con una esponja o cepillo.
- De 3 a 5 gramos de especias son suficientes para una taza de bebida. El caso no funciona aquí, cuanto más mejor.
- Mejor dar preferencia a una raíz fresca, en lugar de tierra. En primer lugar, su aroma es cada vez más rico, el sabor es más agradable, además de esto, algunas otras plantas a menudo se deslizan debajo de la raíz del suelo.
Importante! Cuanto más tiempo se infunde cualquier bebida de jengibre, más rico es su sabor y menos picante.
Uso de cocina
La versatilidad del sabor y el rico aroma hacen posible usar especias en cualquier forma en la preparación de varios platos, desde el primero hasta postres y bebidas. Las especias combinan bien con especias, clavo y canela. Si se agrega a la ensalada de verduras, picada finamente, el plato adquirirá frescura de limón.
El jugo de la raíz se agrega a los aderezos para ensaladas, adobos para platos de carne y pescado en la cocina europea. En los países asiáticos, la mermelada se prepara a partir de la planta simplemente azucarando el rizoma o agregando ralladura de naranja. En India, hay 4 variedades de harina de jengibre, caracterizadas por el porcentaje de la raíz molida de una planta tropical.
El sabor del jengibre le permite cocinar dulces con él: dulces, galletas, muffins, galletas, pudines. Excelentes compotas, cerveza y licores preparados con la adición de especias son excelentes. El jengibre es una especia original única con un sabor multifacético. Ella es una de las pocas que combina bien con platos salados, picantes y dulces.
