Puede servir un buen besugo seco como un plato separado o como un aperitivo de cerveza. Si lo usa regularmente, puede mejorar la condición de los vasos sanguíneos y regular el metabolismo en el cuerpo. Lea más sobre cómo cocinar el besugo seco en casa, cuántos días para salar y por qué es mejor hacerlo al final del verano, siga leyendo en el artículo.
Selección y preparación de ingredientes.
El secado es una forma de secar gradualmente un producto jugoso al aire. El borrador, la sal, es decir, cualquier factor que contribuya al secado adecuado de los productos desempeña un papel auxiliar en este proceso. Puedes secar pescado y carne. La preparación para este proceso popular es la salazón. Vobla, ram, besugo, lucioperca, carpa común, asp, rudd, hamsa, espadín son adecuados para el procesamiento. Las recetas y la tecnología para preparar pescado seco serán aproximadamente las mismas.
Viniendo de la pesca, comience eligiendo especímenes adecuados de la captura. Seleccionar canales de no más de 35 cm de largo. Las muestras más grandes permanecerán húmedas por dentro, y las tripas dejadas amargarán el plato. Esto no daña el cuerpo y no reduce los beneficios del consumo, sino que estropea un poco la impresión del resultado final. No se apresure a comenzar de inmediato al embajador. El pescado fresco debe colocarse durante varias horas en un área bien ventilada. Para protegerlo de los insectos, prepare una solución de 25 g de vinagre disuelto en un vaso de agua, empape la gasa y cúbrala con cadáveres.
Importante! Una condición indispensable para secar la brema es quitar las cubiertas branquiales. Pero la cabeza en sí no necesita ser removida.
Luego debe lavar la brema con agua fría, retirar el interior y enjuagar nuevamente para eliminar la mucosidad. Recuerde que cuanto más líquido pierda el pescado mientras se seca, más sabroso será el refrigerio, por lo que no debe sobreexponerlo en sal. De los métodos para marchitar la dorada por completo, generalmente use uno: seco o húmedo. El primero se usa a menudo debido a su velocidad. La sal gruesa utilizada mejora el sabor, pero también debe eliminar el exceso de humedad. Si toma sal de mesa pequeña, creará una costra en la superficie, evitando que la carne se seque correctamente.
Receta de besugo curado
2 kg2 meses
sal gruesa
300 g
Valor nutricional por 100 g:
Para comenzar a secar la dorada, debe cortarse y destriparse. Si el pescado es pequeño, entonces no es necesario que destripa, porque se secará rápidamente. Adecuado para tratar la dorada que ha alimentado suficiente grasa durante el verano.
Luego debe tomar platos esmaltados o de plástico para salar. Vierte una capa de sal en el fondo. Vierta sal dentro de la carcasa también, ya que la cresta de los peces grandes debe ser salada por más tiempo.
Espolvorea la superficie con sal, frotando suavemente.
Pon el yugo encima. Para hacer esto, es adecuada una placa o tabla de cortar, sobre la cual se instala un recipiente con agua u otro objeto pesado.
Coloque el recipiente en el refrigerador u otro lugar frío durante 1-2 semanas. La carcasa terminada será ligeramente "de goma". Esto significa que ella "dio" todo el exceso de humedad.
Vierte agua en la sartén y coloca la carcasa allí durante 12 horas. Es imposible saltarse la etapa de remojo y secado del pescado de inmediato. Demasiada sal simplemente evitará que lo comas.
El final del proceso puede determinarse por el hecho de que el besugo ha surgido. Ahora parece pescado fresco ordinario.
Cuelgue la carcasa para secar la cola. Por lo tanto, todo el exceso de sal se hunde en la cabeza y se desechará antes de su uso. El gancho se inserta justo debajo de la aleta caudal.
La carcasa se coloca en una habitación con buena ventilación, para que se seque bien. Con peces grandes, puede enderezar todas las aletas para darle una apariencia más atractiva.
Los productos terminados en liquidación serán limpios y transparentes, lo que indica que la carne es de calidad salada.
Antes de comer, se retira la cabeza de la dorada, se despelleja la piel y se corta la carne en trozos.
Para comenzar a secar la dorada, debe cortarse y destriparse. Si el pescado es pequeño, entonces no es necesario que destripa, porque se secará rápidamente. Adecuado para tratar la dorada que ha alimentado suficiente grasa durante el verano.
Luego debe tomar platos esmaltados o de plástico para salar. Vierte una capa de sal en el fondo. Vierta sal dentro de la carcasa también, ya que la cresta de los peces grandes debe ser salada por más tiempo.
Espolvorea la superficie con sal, frotando suavemente.
Pon el yugo encima. Para hacer esto, es adecuada una placa o tabla de cortar, sobre la cual se instala un recipiente con agua u otro objeto pesado.
Coloque el recipiente en el refrigerador u otro lugar frío durante 1-2 semanas. La carcasa terminada será ligeramente "de goma". Esto significa que ella "dio" todo el exceso de humedad.
Vierte agua en la sartén y coloca la carcasa allí durante 12 horas. Es imposible saltarse la etapa de remojo y secado del pescado de inmediato. Demasiada sal simplemente evitará que lo comas.
El final del proceso puede determinarse por el hecho de que el besugo ha surgido. Ahora parece pescado fresco ordinario.
Cuelgue la carcasa para secar la cola. Por lo tanto, todo el exceso de sal se hunde en la cabeza y se desechará antes de su uso. El gancho se inserta justo debajo de la aleta caudal.
La carcasa se coloca en una habitación con buena ventilación, para que se seque bien. Con peces grandes, puede enderezar todas las aletas para darle una apariencia más atractiva.
Los productos terminados en liquidación serán limpios y transparentes, lo que indica que la carne es de calidad salada.
Antes de comer, se retira la cabeza de la dorada, se despelleja la piel y se corta la carne en trozos.Video receta
Características del almacenamiento de la dorada seca
Si necesita almacenar el producto a temperatura ambiente, se coloca en una bolsa de papel, se envuelve en varias capas de papel o se coloca en una caja de cartón corrugado. El método es adecuado para salvar peces por un corto tiempo, hasta 1 semana. Puede guardarlo en el refrigerador hasta por 1 mes, pero tenga en cuenta que cuando entra en contacto con el aire, se oxida y comienza a deteriorarse..
Sabes El pescado seco mantiene todos los nutrientes frescos, solo en forma concentrada. Es rico en proteínas, vitaminas, hierro y calcio.
Para garantizar la seguridad del producto terminado durante 3-6 meses, debe empacar el pescado seco al vacío con un empacador especial. Comprar ese equipo para el hogar hoy no es difícil. Pero será interesante solo con grandes volúmenes de peces que necesitan ser preservados.
Si no es suficiente, envuélvala en una película de plástico ordinaria, puede guardar la carcasa en el congelador por hasta 1 año. El pescado seco puede usarse no solo como bocadillo para la cerveza, sino también como ingrediente para sopas o para hacer sándwiches. Si tiene besugo y ganas, asegúrese de intentar cocinarlo secándolo.
