En las albóndigas, puede poner un relleno diferente: tradicionalmente se prepara a partir de carne de cerdo picada y carne de res, pero es bastante aceptable poner pescado, incluido el rojo. Usar chum como relleno hace que las albóndigas sean un verdadero plato de Sakhalin. Obtenga más información sobre cómo cocinarlos en una cocina normal.
Selección y preparación de ingredientes.
Para la carne picada, puede comprar filete de salmón chum, pero es mejor comprar un cadáver entero y picarlo. En primer lugar, el pescado debe estar fresco. No hay un olor desagradable de tal producto, la superficie es elástica, las branquias sin moco. Para que el relleno de este pescado bajo en grasa sea más jugoso, agréguele manteca, grasa de ganso, carne de cerdo y mantequilla.
El salmón chum macho es más gordo, por lo tanto, en la carne picada, no puede agregar otros ingredientes, excepto cebollas y especias.
Recetas para hacer albóndigas de chum
A continuación se presentan algunas recetas de albóndigas de amigos. Se le pueden agregar filetes de otros peces rojos, por ejemplo, salmón rosado, y dado que estos peces no son muy grasos, se recomienda ponerles manteca o cerdo.
Sakhalin
1200 g 3 horas
guisantes de pimienta negra
6 piezas
sal, pimienta negra molida
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Pelar y lavar las cebollas.
- Pelar el salmón chum, dividirlo en partes y molerlo con una picadora de carne, junto con cebolla y manteca de cerdo.
- Agregue sal y especias a la masa resultante al gusto.
- Amasar la masa. Para hacer esto, bata el huevo, agregue agua y sal, y luego mezcle gradualmente la harina hasta obtener una masa homogénea.
- Estirar la masa con un rodillo de 2 mm.
- Luego divida la capa en círculos con un vaso.
- Coloque una cucharadita de carne picada en el medio de cada taza.
- Después de los círculos, dobla por la mitad y pellizca a lo largo del borde. Sujete los dos extremos, formando las albóndigas.
- Ponga 1,5 l de agua sobre el fuego y déjelo hervir. Luego mezcle sal, laurel, granos de pimienta y albóndigas. Estos últimos deben ser tantos que no se peguen e interfieran entre sí. Todo debe removerse con una cuchara para evitar que se pegue.
- Cocine durante 3 minutos después de hervir, y luego retire con una cuchara ranurada, coloque en un tazón y agregue mantequilla.
Sabes La palabra bola de masa proviene de las lenguas pérmicas (Komi, Udmurt) y en traducción significa "oreja de pan".
Con salmón rosado
1820 g 3 horas
sal, pimienta negra molida
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Tamiza la harina agregándole sal. En la diapositiva, haga un receso en el que agregar 1 cucharada. l aceite vegetal y huevo.
- Vertiendo agua fría, amase bien la masa. Debe ser elástico y no adherirse a las manos.
- Coloque la masa durante 1 hora en el refrigerador, envolviéndola en una película adhesiva.
- Dados de mantequilla.
- Filete de salmón y salmón rosado, eneldo finamente picado con un cuchillo.
- Pelar y lavar las cebollas y los dientes de ajo. Luego deben ser picados con un cuchillo.
- En una sartén con aceite vegetal, primero dore las cebollas y luego mezcle el ajo.
- Agregue la masa dorada de la sartén al filete de pescado picado y eneldo. Sal todo, pimienta y mezclar bien.
- Retire la masa del refrigerador y enrolle una salchicha de 2-3 cm de ancho. Córtela en trozos de 1 cm de espesor. Enrolle los círculos resultantes con un rodillo en tortas redondas de 2 mm de espesor.
- En el centro de cada taza enrollada, coloque primero un trozo de mantequilla fría y luego un relleno de pescado. Dobla la masa con el relleno por la mitad y moldea los extremos para formar una bola de masa.
- Lleve a ebullición el agua con sal y arroje un lote de albóndigas. Cocine durante 8-10 minutos, revolviendo por primera vez para que las bolas de masa no se peguen al fondo.
Importante! Si la masa es demasiado empinada, puede agregar más agua. Para hacer esto, en la masa resultante se mezcla con 1 cucharada. líquido hasta que la masa se convierta en la densidad deseada.
Con carne de cerdo
1550 g 3 horas
sal, pimienta negra molida
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Vierta la menta con un vaso de agua hirviendo y enfríe a un estado cálido.
- Tamizar la harina, hacer un embudo en la colina de harina resultante.
- Mezcle agua de menta con 1 cucharadita de sal y un huevo, y luego vierta en el pozo en la harina.
- Amasar bien la masa. Cúbralo con film transparente y colóquelo en un lugar cálido durante media hora.
- Pelar y lavar la cebolla y cortarla en trozos.
- Filete de chum, trozos de carne de cerdo y cebolla saltan a través de una picadora de carne.
- Batir un huevo, agregar sal, pimienta y verter un poco de agua (60 ml). Mezcla todo bien.
- Estirar la masa con una capa delgada de 2-3 mm y cortar en cuadrados con un lado de unos 5 cm.
- Coloca la mitad de cada cuadrado, dividido mentalmente por la diagonal, el relleno.
- Luego cubra la carne picada con una mitad libre, doblando el cuadrado por la mitad en diagonal. El resultado es un triángulo con relleno. Luego envuelva cuidadosamente todos los extremos: primero el medio, luego el extremo. Las albóndigas se convertirán en un sobre con un relleno.
- Vierta agua en una cacerola y hierva, y luego agregue hojas de laurel y sal.
- Ponga las albóndigas en agua hirviendo y cocine por 10 minutos, revolviendo al comienzo de la cocción.
- El plato ya se puede comer; las albóndigas serán más sabrosas si se fríen en mantequilla en una sartén.
Sabes En Udmurtia, el festival "World Dumpling Day" se celebra anualmente. Y en la capital de esta república, Izhevsk, hay un monumento a las albóndigas.
Las albóndigas de chum son tiernas y deliciosas. Se pueden regar con crema agria o salsa blanca, se usan para probar el ketchup, el rábano picante o la mostaza, espolvoreados con hierbas. Si hay muchas albóndigas, se pueden congelar y cocinar más tarde.
