A mediados del verano en Rusia, comienza la temporada de hongos. Los residentes urbanos y rurales van a los bosques con canastas para recolectar exquisitos manjares de hongos. La caza de setas trae buenos ingresos.

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El hongo blanco es una especie que pertenece al género Boletus, a menudo se le llama boletus. El boletus adulto se caracteriza por:

1. Un sombrero convexo, fino y delgado, de 7-30 cm de diámetro, en especímenes individuales que alcanza medio metro, marrón o amarillo, los bordes son claros. La superficie de la tapa está fusionada con carne.
2. Pulpa potente, jugosa y sabrosa que no cambia el color blanco cuando se corta. La carne cruda es casi inodoro, se emite un agradable aroma durante el tratamiento térmico.
3. Una pierna masiva de color blanco, que recuerda a un barril, de 8 a 13 cm de alto, hasta 6–11 cm de espesor, en la que los hilos de luz forman una red en la parte superior.
4. Con una capa blanca tubular, es fácil separarla de la tapa. Los poros son pequeños y redondos, los tubos tienen una longitud de 1 a 4 cm.
5. Esporas fusiformes, de oliva a marrón, de tamaño mediano.
6. Los quistes se encuentran en el himenóforo con una capa de fieltro que determina el color blanco de la superficie porosa. Cuando los poros se abren, los cistidos se concentran a lo largo de los bordes de los túbulos. Hay quistes en las venas de la red en la parte superior de las piernas, así como en el sombrero.

Variedades y otros nombres.

Otros nombres para boletus incluyen: granero, urogallo, cola blanca, granero.El hongo porcini forma micorrizas con cincuenta especies de árboles, como resultado de los dones de la naturaleza, crecen en varias apariencias y, por lo tanto, se dividen en más de 50 formas, entre las cuales son comestibles y venenosas. Comestibles incluyen:

• abeto - caracterizada por una parte inferior alargada (de 4 a 11 cm) y engrosada de color blanco; un sombrero marrón con un diámetro de hasta 30 cm;
• roble - caracterizado por un sombrero marrón mate con un tinte grisáceo, diámetro de hasta 16 cm, pierna en relieve de color blanco, con una carne más densa;
• abedul - difiere en un color marrón claro mate del sombrero, cuyo diámetro es de 15 cm, y una pequeña pierna ligera sin un patrón de red; es de tamaño pequeño;
• pino - con un gran sombrero marrón oscuro, violeta, de 25 cm de diámetro, con una pata amarilla, larga, engrosada en la parte inferior, 15 cm de alto.

Los recolectores de setas sin experiencia pueden poner en una cesta una copia que es muy similar a la comestible, pero en realidad es un "doble" venenoso.

Para no cometer un error, debe aprender a ver las diferencias entre comestibles y venenosos:

1. Hongo de hiel, también llamado "mostaza", o blanco falso, no comestible. Se distingue por un sombrero de terciopelo, con un diámetro de hasta 17 cm, de color castaño, cuya superficie inferior cambia de blanco a rosa; una pierna engrosada cubierta con una red áspera; pulpa cremosa y densa; sabor amargo, intensificado después del tratamiento térmico; cuando el corte se vuelve marrón. La capa tubular se vuelve rosa, no tiene gusanos. Crece en suelos cálidos arenosos o arcillosos. Desde la antigüedad, la mostaza se ha utilizado para tratar los órganos digestivos, la vesícula biliar y el hígado.
2. Seta satánica es venenoso Su estructura se caracteriza por un sombrero gris oscuro, con un diámetro de hasta 20 cm; pierna gruesa, con una red rojo-amarilla; pulpa acuosa, con un desagradable aroma a cebolla podrida, una capa tubular de color rojo anaranjado. La principal diferencia con el blanco comestible es la carne de color púrpura oscuro cuando tiene muescas. Una pequeña parte del cuerpo fructífero causa intoxicación tóxica muy grave, aunque en ayudas científicas se refiere a comestibles condicionalmente.

Temporada y lugares de crecimiento

Los hongos crecen en todo el mundo: en los bosques mixtos de América del Norte y del Sur, Eurasia, África. A menudo se encuentran en la base de robles, abedules, hayas, carpes, abetos, pinos, abetos, prefieren musgos y líquenes. El suelo puede ser cualquiera, pero no pantanos y turberas. Les gustan los lugares soleados, crecen en sombra parcial, su crecimiento se detiene cuando la temperatura del aire baja.

Los nombres de algunas especies indican su lugar de crecimiento:

1. Abedul Lo encontrarás en el bosque de abedules, así como en los bordes soleados de todo el país. Los recolectores de hongos experimentados comienzan la "caza" en julio y encuentran fácilmente un prado con abedules. La cosecha continúa hasta la primera helada.
2. Pino debe buscarse en las fresas. La micorriza se forma (el micelio del hongo coloniza las raíces del árbol) con robles, abetos, castañas. La colección se extiende desde mediados de julio hasta finales de septiembre.
3. Roble Común en los bosques de roble de Primorsky Krai, en la franja central de Rusia y en el sur. Crecen en suelos neutros moderadamente húmedos. La activación del crecimiento se observa durante todo el período de verano, que termina en octubre.
4. Abeto crecer en abeto de junio a otoño. Su crecimiento comienza después del clima lluvioso con espesas nieblas. En los bosques, con libre acceso a los rayos del sol, se encuentran en tierras bajas, y en los bosques oscuros se encuentran en islas secas. La colección dura de septiembre a octubre.

El ciclo de crecimiento de los hongos se ve afectado por el clima y la ubicación del crecimiento, por lo tanto, se caracteriza por una inconsistencia. En áreas cálidas, los hongos crecen en junio - noviembre. En junio, se reúnen en algunos lugares de las regiones del norte del país, y la recolección masiva comienza solo en agosto, y para fines de septiembre su crecimiento se detiene debido al clima frío. Los ceps crecen en colonias. La cantidad de nutrientes se reduce activamente después del corte, por lo que se procesan inmediatamente.

Sabes Según la costumbre turca — Una vez al año, los residentes recogen hongos porcini y luego organizan una fiesta, cantan canciones y bailan.

Es muy difícil cultivar hongos, necesita paciencia y buenas condiciones. El hongo porcini forma colonias en las raíces de los árboles; esta forma de cohabitación se llama simbiosis. Por lo tanto, es necesario comenzar a crecer plantando abetos, pinos y abedules.

Luego, eligiendo uno de los métodos presentados, proceda a plantar regalos de la naturaleza en el bosque:

1. Las setas se deben triturar, dejar en agua durante más de un día, mezclar y escurrir. La infusión contiene esporas de ceps. El líquido debe distribuirse uniformemente debajo de las plantas.
2. En el bosque, buscan un lugar donde se encuentra el micelio, lo cavan y lo traen al sitio. Debajo de los abedules, cava pequeños huecos, cuyo fondo está cubierto con micelio, luego espolvorea con tierra del bosque. El recolector de hongos es moderadamente regado.
3. Las tapas de boletus maduras se cortan en trozos pequeños y se mezclan con tierra húmeda, luego se deben colocar debajo de los árboles.

El riego regular le permite recolectar el primer boleto después de 12 meses y, en los años siguientes, colonias enteras.

Sabor y valor nutricional.

El hongo blanco es comestible, apreciado por su excelente sabor, es altamente nutritivo, se absorbe bien. Contribuye a la normalización de los procesos digestivos.

Su carne es dura, aromática, dulce. Contiene muchas proteínas, por lo tanto, es igual a la carne, se caracteriza por un bajo contenido calórico, solo 30 kcal.Boletus es considerado uno de los mejores hongos en términos de sabor, se le llama el "noble", así como el "rey".

El valor nutricional del producto es estimular la producción de jugo digestivo, en este proceso supera el caldo de carne. Los estudios que se llevaron a cabo a principios del siglo XX demostraron que las proteínas de boletus frescas están encerradas en una membrana quitinosa y no son susceptibles a la acción de las enzimas digestivas y, por lo tanto, son difíciles de digerir. Después de algún tiempo, se descubrió que bajo la influencia del secado, la proteína se vuelve accesible para las enzimas y se absorbe en un 80%. Por lo tanto, es más útil usarlos secos.

Aplicaciones de cocina y medicina

Boletus se come fresco, hervido, frito, salado, en escabeche. A partir de ella se preparan una variedad de platos culinarios. El polvo seco se usa como condimento para agregar a una variedad de platos. Los italianos comen champiñones crudos en ensaladas. Las salsas Boletus están en armonía con el arroz y la carne, los aderezos se agregan a los primeros platos.

Los recolectores de hongos, después de traer hongos a la casa, intentan procesar la cosecha en poco tiempo. Para este propósito, los hongos se remojan en agua fría durante al menos una hora, por lo que las agujas y las hojas se separan más fácilmente. Luego se limpia cortando las áreas dañadas, cortadas en partes, verificando la limpieza interna.

Los champiñones se secan:

• en el horno a + 50 ° С, colocando sus partes en papel pergamino durante al menos 8 horas, mientras abre la puerta para que los hongos no liberen jugo cuando se calientan;
• El horno microondas se enciende a una potencia de 180 W durante 15 minutos, repitiendo este proceso tres veces, ventilando el producto entre los secadores.

Cuando se almacenan adecuadamente, conservan sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo.

Borovik es conocido por sus generosas vitaminas, por lo tanto, se usa activamente en medicina. Contiene vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E y PP, por lo que se usa para la deficiencia de vitaminas, para normalizar la glándula tiroides, para tratar la inflamación y las infecciones.

Importante! Antes de congelar varios recipientes de boletus, se recomienda hervirlos previamente en agua con sal durante 5 minutos.

En medicina, se utiliza con éxito en la prevención de la tuberculosis, para activar el metabolismo del cuerpo, para el tratamiento de las úlceras. La pulpa de Borovik contiene calcio y hierro, que son necesarios para la formación de hueso y tejido conectivo. La harina hecha de hongos porcini reales se usa para prevenir la osteoporosis, tratar la anemia y fortalecer el corazón.

Usando un suplemento nutricional a base de Borovik, la hemoglobina en el cuerpo humano aumenta y la defensa inmunológica mejora. La lecitina, que forma parte del boletus, ayuda a prevenir la formación de placas de colesterol en los vasos.

La peculiaridad del "favorito" de los hongos es la renovación de las células del cuerpo humano debido a la presencia de un aminoácido llamado ergotioneína en la composición. Los hongos son ricos en ácidos grasos insaturados que inhiben el desarrollo de la aterosclerosis. Hay mucha fibra en ellos, lo que contribuye al proceso de digestión.

Los hongos porcini secos son útiles para la prevención de la diabetes y la oncología. Para prevenir el cáncer y aumentar la inmunidad, se recomienda el uso regular de hongos con vegetales y en forma de caldos y sopas. Esta preparación permite el uso de polisacáridos de hongos, que se extraen de la pared de quitina. Científicos australianos han demostrado que el consumo diario de 10 g de hongos reduce el riesgo de cáncer de seno en un 64%.

Se recomienda tomar 5 mg de harina al día de hongos secos, lavados con agua, tres veces al día, media hora antes de las comidas. La preparación de la infusión de sombreros recién recogidos es que se colocan en un frasco, se llenan de vodka y se infunden durante 21 días. Tomar 5 ml. tres veces al día antes de las comidas durante 21 días con un descanso de una semana. Con la ayuda de tintura, se trata la oncología de la piel, quemaduras, congelación, trastornos del sueño.

• Las propiedades curativas de ceps incluyen:
• El hongo de abeto blanco inhibe el desarrollo de un tumor maligno.
• Estimula un aumento en la actividad de las células NK, la formación de linfocitos T, un aumento en el ciclo de vida de los macrófagos.
• Duplica la producción de interferón - cuatro veces.
• Contrarresta el efecto negativo de los citostáticos sobre la cantidad de glóbulos rojos y glóbulos blancos.
• Alivia los efectos de la quimioterapia y la radiación: anorexia, vómitos, sudoración sin causa, dolor.
• Protección del hígado, mejorando su estado funcional.

El costo de los hongos frescos y secos.

En Rusia, hay tres centros regionales en los que se realizan adquisiciones:

1. El desarrollo del centro del noroeste fue facilitado por inversiones directas de Suecia, Finlandia y Noruega.
2. El estímulo para la formación del centro de la capital fue una gran demanda en el mercado de Moscú. Aquí, varias grandes empresas se dedican a la cosecha y conservación de hongos.
3. El centro siberiano está representado por empresas de adquisición y procesamiento de la región de Tomsk, Altai, Territorio de Krasnoyarsk.

Importante! Desde el 1 de abril de 2019, el artículo se agregó a la lista de bienes sujetos a impuestos sobre la venta del impuesto al valor agregado a una tasa del 10% — setas Pero en el clasificador TNVED la tasa se mantuvo — 18% Por lo tanto, al importar materias primas desde el extranjero, es necesario pagar el IVA a una tasa del 18%, si la venta se realiza en el país, la tasa del IVA será del 10%.

En cada pueblo rico en hongos, se colocan 1-2 puntos de cosecha. Los compradores compran productos a precios que varían mucho según la región. Cuanto mayor es el rendimiento de los hongos, menor es su costo. En Rusia central y el noroeste, 1 kg de hongos porcini frescos cuesta 200-300 rublos, en Siberia - 150-250.

La región de Pskov, que pertenece al centro del noroeste, ofrece a la venta hongos porcini congelados, cortados en cubitos, sin gusanos, en bolsas de 25 kg. El costo de un kilogramo es 315 rub - al calcular efectivo, 343,35 rublos - en pago no en efectivo sin IVA. Al calcular a través de un banco con IVA a una tasa del 18%, es necesario transferir 355-400 rublos por cada kilogramo.

Congelar hongos le permite venderlos 2-3 años después de su recolección. En consecuencia, su precio será más bajo, por ejemplo, un kilogramo de copias enteras, extra-clase, sin gusanos, la cosecha de 2016 se vende por 445 frotar sin IVA

El método de congelación “shock” proporciona el enfriamiento de los hongos a una temperatura de -40 ° C, luego el producto se almacena en un congelador ordinario a -18 ° C. Los hongos descongelados tienen cualidades nutritivas y sabrosas de la apariencia original, pertenecen a la clase extra. El precio minorista por kilogramo de dichos productos es 0.8–1.1 mil rublosmayorista - 0.65–0.9 mil rublos

Los hongos hervidos con sal están disponibles en el mercado a un precio que varía 190-450 rublos por 1 kg. Un kilogramo de peso neto sin setas de barril en escabeche costará al por menor 700–1200 rublosmayorista - 350–900 rub. Los productos se envasan en frascos de vidrio de uno, uno y medio, dos y tres litros, así como cubos de plástico de 2.5, 3, 5, 10 litros cada uno. Los productos están certificados. El precio de venta al público de 1 kg de productos en escabeche sin conservantes ni OMG es 1, 1 mil rublosmayorista - 1,0 mil rublos

Un método muy común para cosechar hongos en forma de secado. La composición nutricional del boletus seco excede significativamente la calidad de las conservas. Al comprar hongos secos en grandes cantidades, debe tener cuidado con las condiciones de almacenamiento adecuadas: área ventilada sin olores extraños, con una temperatura del aire constante.

El precio minorista del boletus seco picado es de 4.0–5.0 mil rublos, entero - 5.0–6.5 mil rublos. El precio al por mayor varía de 1.3 a 3.5 mil rublos. y depende de la región y variedad. El costo del primer grado es 2.5 mil rublossegundo 2.3 mil rublostercero 2.1 mil rublos Se puede comprar un kilogramo de harina de boletus por 1400-1500 rublos.

Contraindicaciones y posibles daños.

La opinión de los ambientalistas y nutricionistas de todo el mundo es que todos los hongos del planeta Tierra no son comestibles debido a su capacidad para absorber toxinas y, por lo tanto, causan envenenamiento grave cuando se consumen. Si cree que los beneficios de los hongos son más que daños, aún así, es mejor no tomar hongos demasiado grandes y viejos en la canasta, ya que acumulan muchos elementos químicos y radiactivos peligrosos. Se recomienda recoger el boleto lejos de las fábricas industriales y en los bosques ubicados lejos de la carretera.

Importante! Los hongos, incluido el boletus, son capaces de absorber en grandes cantidades: cesio radiactivo y estroncio, cadmio, mercurio, plomo.

Vale la pena abstenerse de consumir hongos porcini para las mujeres durante el período de carga y alimentación del niño para proteger al feto de posibles consecuencias. No se recomienda incluir este producto en el menú del jardín de infantes, porque los órganos digestivos de los niños aún no producen enzimas, con la ayuda de los cuales se digiere la cáscara quitinosa de los hongos. Solo a partir de los 12 años puede agregar delicias de hongos a la dieta.

Está contraindicado usarlos para enfermedades de los órganos digestivos, riñones e hígado. Para minimizar el posible daño, los hongos se consumen en pequeñas cantidades. Es importante saber cuánto cocinar champiñones frescos hasta que estén cocidos. Este proceso debería durar 35 minutos. Los secos primero se remojan durante la noche, o al menos durante dos horas en agua fría, y luego se hierven hasta que se hunden hasta el fondo. Congelado sumergido en agua hirviendo y cocine durante media hora.

Las setas se caracterizan por una gran variabilidad de formas, tamaños, colores. Dependen de la composición del suelo, la presencia de árboles y el clima. Todos los ávidos recolectores de hongos saben cómo son los hongos boletus. La descripción de un cep real, falso y venenoso es de valor práctico para los recolectores de hongos principiantes, porque un regalo forestal ayudará a sanar, reponer el cuerpo humano con nutrientes y le permitirá ganar un buen dinero.