Sin embargo, los hongos son sabrosos y nutritivos, por lo que solo brindan beneficios para la salud, debe aprender a distinguir los hongos comestibles de los no comestibles, y también qué efecto tienen en el cuerpo humano. Para hacer esto, debe considerar en detalle sus variedades, propiedades útiles y nocivas. Además, es importante aprender a cocinar hongos y qué métodos de cocción existen.

Hongos

El nombre latino para estos hongos es Lactario, que traducido literalmente significa "dar leche", "leche". Este es un tipo de hongo que pertenece al género Mlechnik y crece en un grupo en montones. Dependiendo de la variedad, pueden crecer tanto en el clima templado del sur de Rusia como en condiciones severas de taiga.

Los Miller, como otros representantes del reino de los hongos, pertenecen a plantas superiores. El micelio se encuentra en la base de los árboles y a través de una simbiosis de raíces realiza un intercambio de nutrientes. Del mismo modo, se proporciona la cantidad necesaria de humedad.

Este proceso tiene el nombre científico "micorriza". Para tal simbiosis, el abedul es perfecto para el lactario: este árbol es el que satisface las necesidades nutricionales del hongo. Con especies de árboles coníferos, la micorriza también es posible, pero es mucho menos común.

Además, debe tenerse en cuenta que los ordeñadores solo se pueden encontrar al lado de árboles viejos, ya que necesitan varios años para crecer y desarrollarse. Las razas se propagan por esporas.

Clasificación:

Variedades

Las variedades de hongos se dividen en comestibles y no comestibles. Por lo tanto, al ir a una "caza silenciosa", debe tener mucho cuidado y recordar bien qué hongos son adecuados para comer y cuáles son mejores para evitar.

Ordeñadores comestibles y su descripción:

1. En Rusia, el más común. pecho realotro nombre para el cual es legal. Tiene un sombrero denso en forma de embudo, cuyos bordes se giran hacia adentro. La superficie de la tapa está cubierta con una película húmeda y resbaladiza, a la que a menudo se adhieren partículas de tierra y hojas que caen. La pulpa tiene una estructura densa y color blanco, así como un pronunciado olor afrutado. Secreción lechosa con un regusto venenoso. Las esporas del seno pueden ser amarillentas o marrones.
2. Cofre amarillo. Nombre latino Lactarius scrobiculatys designa a este hongo como "alojado". El sombrero de color amarillo, con menos frecuencia pardusco con un tono dorado, del diámetro del seno “arrugado” alcanza los 6–30 cm. El sombrero abovedado de los individuos jóvenes se vuelve más cóncavo con la edad. La superficie es lisa, tiene una película húmeda, se vuelve pegajosa por la humedad. Hay platos densamente crecientes debajo del sombrero. Con la edad, adquieren un tinte marrón. La pulpa es blanca, pero si se corta, se volverá amarilla. El jugo también es blanco y huele a fruta. La altura de las patas es de unos 12 cm. Tiene una textura fuerte y pequeñas arrugas de color amarillo saturado. El exterior de la pierna es resbaladizo y pegajoso. Por dentro tiene espacio vacío.
3. La basura es amarga. El sombrero marrón rojizo tiene una redondez de unos 12 cm. La forma redondeada se alinea con el tiempo. Una pequeña protuberancia en el centro se presiona hacia adentro. La superficie es ligeramente vellosa, los bordes están doblados hacia adentro y tienen un tono más claro que la parte principal de la gorra. De la humedad se vuelve viscoso al tacto. Debajo del sombrero a menudo crecen platos. La carne frágil, cuando se agrieta, emite un jugo blanquecino que no tiene olor. El hongo sabe amargo, lo que explica su nombre. Una pierna delgada de unos 9 cm de altura y cubierta con una pelusa ligera rara. El color es el mismo que el del sombrero: marrón con un tinte rojo.La mama amarga tiene la capacidad de absorber sustancias radiactivas, como el núclido de cesio 137, que se acumula en el hígado y los músculos en forma de sedimento. No se recomienda estrictamente recoger hongos de esta variedad en lugares contaminados con radiación.
4. Bulto rojo-marrón. Su sombrero tiene una gran redondez: unos 15 cm. La superficie marrón no brilla y, más cerca de los bordes, adquiere un tono más claro. Los bordes están doblados hacia adentro. El lado exterior de la tapa es rugoso, puede agrietarse por la sequedad y, por el contrario, cubrirse con una capa resbaladiza por la humedad. La pulpa de este hongo es muy interesante: tiene una textura frágil, cuando se daña, huele a mariscos. El sabor es dulce y rico. La altura de la parte inferior suele ser de unos 12 cm, tiene una textura sedosa. El color es el mismo que el sombrero.
5. Aspen Lump. El sombrero grueso y compactado es blanco y salpicado de delicadas manchas rosas. La superficie es lanosa y cubierta con una película adhesiva ligera. La pierna baja y fuerte tiene un tinte rosado. Delicado olor a carne blanca de fruta y penetrante en el paladar. Cuando se agrieta, produce jugo lechoso y un olor acre.
6. Arcón seco. En individuos jóvenes, el sombrero es esférico, y con el envejecimiento se vuelve más cóncavo y toma la forma de un embudo. La superficie del sombrero está decorada con manchas amarillas oscuras de forma irregular. El mismo patrón está presente en la robusta pata blanca del hongo. La pulpa es fuerte y blanca, tiene un fuerte olor y sabor picante.

Muchos de los hongos comestibles enumerados se parecen a las variedades de senos que no se comen. Se ven similares, pero difieren en sabor.

Entre estos hematomas no comestibles se distinguen:

1. Un bulto azul. Tiene un parecido común con las variedades comestibles. El sombrero está abovedado con los bordes hacia abajo. Tiene una estructura escamosa y está cubierto con una capa resbaladiza amarillenta. La pulpa es fuerte de color blanco-amarillo, tiene un olor característico a hongos, sabe amargo. Esto se debe a que está sobresaturado con un jugo específico. Si se corta la pulpa, adquirirá un tono carmesí. La pata de hongo es fuerte, cubierta de manchas oscuras y moteada de surcos. Dentro de la pierna está vacía.
2. Lactarius amarillo dorado. Tienen una carne blanca quebradiza. Cuando se hace una incisión, su color cambia a amarillo. El jugo que fluye de la rodaja también adquiere un tono amarillo. La pulpa no huele nada, pero sabe amarga y fuerte. La circunferencia de la gorra es de 6 cm. Su superficie está pintada en tonos ocres: de beige claro a rojo brillante. La altura de la parte inferior es de unos 9 centímetros, en los hongos jóvenes está llena y densa, en los adultos se forma un espacio vacío. Las placas debajo del sombrero crecen densamente, divididas en los extremos.
3. Pecho de ámbar. Un sombrero rosa grisáceo brilla al sol y brilla. Su circunferencia es de unos 10 cm. La superficie es mayormente plana, pero con la edad los bordes de la tapa están doblados. El pie alcanza los 10 cm de altura y tiene una estructura porosa, en el interior hay un espacio hueco. El color de las piernas no difiere del sombrero. La pulpa es ligera con un tinte amarillo, tiene un aroma específico fuerte, similar al olor de los medicamentos.
4. El alquitranado lechoso negro. El sombrero es de 10 cm de color oscuro, plano, a veces cóncavo. La parte inferior alcanza una altura de 5 cm, densa, se estrecha hacia arriba. La falda debajo del sombrero tiene placas frecuentes y estrechas. La pulpa dura y blanca como la nieve, cuando se corta, emite un jugo rosado y un aroma claro, similar al afrutado.

Dónde y a qué hora crecen los senos

Los molineros se cultivan en bosques caducifolios de las partes central, meridional y europea de Rusia, así como en bosques de coníferas de la taiga del norte. Se encuentra con mayor frecuencia en los bosques de abedules, ya que son estos árboles los que les proporcionan la nutrición necesaria y, por lo tanto, el desarrollo.

Sin embargo, además de cierto tipo de árbol, otras condiciones, como la composición del suelo, su capacidad para absorber y retener la humedad, la iluminación y el calor, son importantes para los panes.

Sabes En Rusia, en los viejos tiempos, solo los senos se consideraban adecuados para el encurtido de hongos.

A pesar de que cada variedad requiere una variedad de condiciones, en general, este hongo prefiere un área moderadamente seca, que se encuentra lejos de los pantanos y se calienta bien. Crece en la hierba salpicada de hojas en descomposición, o en una cama de musgo.

A continuación, debe determinar dónde y en qué momento crecen los tipos específicos de lácteos comestibles:

1. Pechuga común (blanca). Crece bajo abedules en bosques caducifolios y mixtos de la región del Volga, los Urales y Siberia. Frutas en el período de mediados de verano a mediados de otoño. Cualquier tipo de suelo es adecuado, la condición principal del área es una buena iluminación y una cantidad suficiente de calor.
2. Cofre amarillo. Crece en los bosques de coníferas del continente euroasiático, donde el clima es templado. El tipo de suelo adecuado es la piedra caliza. Las frutas se pueden cosechar desde mediados de verano hasta mediados de otoño.
3. Lechero amargo. Vive en bosques de coníferas y bosques de abedules de Asia y en los países del norte de Europa. La mayoría del suelo ácido es adecuado para él. El período de fructificación es desde mediados de verano hasta mediados de otoño.
4. Bulto rojo marrón. Crece en varios bosques de Europa, junto a cualquier especie de árbol. Prefiere áreas sombreadas y suelo húmedo. Los frutos se cosechan desde finales del verano hasta mediados del otoño.
5. Leche de álamo temblón. Vive en bosques de álamos temblones y bosques de álamos de la región sur del Volga. Estos hongos termofílicos prefieren lugares bien iluminados y un clima templado. Frutas en el período comprendido entre mediados de verano hasta mediados de otoño.

Composición y contenido calórico.

Hongos - Hongos Nutritivos. El contenido calórico de 100 gramos de este producto es de 15-16 kcal. Se compone de componentes valiosos necesarios para garantizar la vida humana completa.

Por 100 g de pulpa son:

¿Cuáles son los champiñones al gusto?

Hay seis variedades comestibles del lechero:

1. Los mas deliciosos son blanco hongos, también se les llama tetas reales. Tienen un sabor amargo.
2. Amargo el lechero es totalmente consistente con su nombre, ya que es amargo.
3. Rojo marrón la variedad sabe dulce y huele bien.
4. Seco Tiene un fuerte sabor a pimienta y el mismo olor.
5. Aspen El sabor también es fuerte, pero tiene un sutil aroma a fruta.
6. Pulpa amarilloo arrugado Las variedades son de sabor amargo, y su jugo desprende un sutil olor afrutado.

Los sabores lácticos no comestibles son desagradables.. Por ejemplo, la variedad azul tiene un regusto tan amargo que no se puede comer. Dorado-el amarillo es fuerte y amargo, mientras que el ámbar tiene un olor farmacéutico pronunciado. A pesar de que el pecho negro resinoso huele a fruta, tiene un sabor picante y completamente inadecuado para la comida.

Métodos de cocción

Las setas se consideran deliciosas setas., y los platos preparados sobre su base pueden decorar la mesa festiva. Las opciones de cocina incluyen puestas de sol de invierno, ensaladas, sopas y champiñones al horno. Las recetas para la preparación de ordeñadores difieren de otras setas solo en la tecnología de preparación preliminar.

Importante! El proceso de procesamiento es necesario no solo para mejorar el sabor de los hongos, sino también para evitar trastornos digestivos y alergias..

Las tazas se procesan en tres etapas:

1. Limpieza. Los champiñones deben limpiarse de manchas de bosque y terrones de tierra adheridos con un cepillo de dientes.
2. Remojo. Como los senos son lechosos y contienen un jugo amargo específico, deben empaparse en agua. El tiempo de remojo depende de la intensidad del amargor y puede durar desde un par de horas hasta tres días. Durante este tiempo, el agua debe cambiarse con la mayor frecuencia posible. Los cambios frecuentes de agua acelerarán el proceso de remojo.Almacene el recipiente con ordeñadores empapados en un lugar fresco, de lo contrario pueden agriarse. Los hongos purificados a partir de la quema de jugo mejoran significativamente su sabor.
3. Digestión. La duración de la ebullición también depende del grado de amargura de los senos. Las setas con un bajo grado de causticidad son suficientes para verter sobre el agua hirviendo. Medio amargo debe cocinarse durante unos 20 minutos. Y la mayoría de las llamas deben hervirse durante media hora.

Después de que los hongos hayan pasado las etapas de preparación, puede comenzar a crear platos.

Métodos de cocción comunes:

1. Decapado en caliente.
2. Decapado El mismo método se aplica a los hongos en vinagre que a otros tipos de hongos.
3. Secado Después de empapar los ordeñadores, se colocan debajo de una prensa para exprimir toda la humedad de ellos. Luego se cuelgan en una habitación cálida y seca hasta que se sequen por completo.

Efecto sobre el cuerpo humano, beneficios y daños.

Debido a su composición y propiedades útiles, el seno ha sido muy popular en Rusia desde la antigüedad.

Los ordeñadores procesados ​​y preparados adecuadamente tienen propiedades curativas valiosas y afectan positivamente la salud debido a la gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales que contienen.

Se sabe que los senos secos aportan más beneficios para la salud, ya que son 30% de proteína.

• Estos hongos se usan en la medicina popular y ayudan en el tratamiento de las siguientes enfermedades:
• cálculos biliares y urolitiasis;
• tuberculosis
• enfisema pulmonar;
• enfermedades del tracto digestivo;
• insuficiencia renal
• enfermedades de la piel;
• los senos regulares (blancos) reducen significativamente el riesgo de cáncer.

Se logra un efecto positivo al comer senos salados 300 g tres veces por semana. Al mismo tiempo, comer variedades no comestibles puede causar un daño significativo a la salud.

Sin limpiar de jugos tóxicos, el láctico puede provocar trastornos alimentarios y reacciones alérgicas. Comer hongos crudos puede provocar intoxicación alimentaria.

Sabes En los países europeos, el bulto es reconocido como un hongo no comestible. En Rusia, por el contrario, el lactarius se considera comestible y se usa ampliamente como preparaciones de invierno.

Contraindicaciones

Los molineros se digieren durante mucho tiempo y ejercen presión sobre el estómago, por lo que entre las contraindicaciones para su uso, se pueden distinguir la úlcera péptica y la gastritis. Además, la lactancia está contraindicada en la nutrición de niños menores de siete años. Los hongos no tratados y caducados pueden desencadenar el botulismo.

Los hongos son deliciosos, deliciosos hongos que crecen en bosques caducifolios, mixtos y de pinos, se dividen en variedades comestibles y no comestibles. Debido al alto contenido de ácido láctico tienen un sabor amargo, por lo que antes de cocinar deben limpiarse de fluidos cáusticos. Entre las propiedades beneficiosas son nutritivas y medicinales. La composición de estos hongos es rica en proteínas y vitaminas. Los molineros están contraindicados en forma cruda.