Se sabe que las setas y los champiñones son líderes entre las setas para comer. Estos son hongos con un sabor único, sin pretensiones en el proceso de preparación, se cocinan rápidamente, no difieren en el alto costo. Pero algunas personas prefieren los hongos, mientras que otros, por el contrario, los hongos ostra. Nuestro artículo te dirá qué hongos son mejores.

Champiñones (breve descripción)

Champignon - agárico, perteneciente a la familia de los Champignon. La palabra "champiñón" en la traducción literal del francés significa un hongo que crece en el suelo fertilizado con estiércol, humus orgánico y forestal. Encontrado en la corteza de un rompevientos y hormigueros. Los champiñones en la producción mundial de hongos ocupan una posición de liderazgo (hasta 80%).

Sabes En Los hongos útiles tienen un aroma agradable, mientras que los venenosos tienen un olor no agradable.

Más de 70 países del mundo cultivan artificialmente esta cultura. El primer lugar en el cultivo de champiñones está ocupado por los Estados Unidos de América. Su parte es una cuarta parte del volumen mundial. Francia es inferior a los Estados Unidos, pero allí han estado cultivando estos hongos durante varios siglos. Los hongos se cultivan en otros países, pero sus volúmenes son pequeños. El sustrato industrial para el cultivo de estos hongos consiste en paja y estiércol de caballo.El rendimiento promedio es de hasta 15 kg por metro cuadrado.. Ya en el siglo XVII, los italianos en los pastos recogieron tierras con micelio y las trasplantaron a un suelo bien fertilizado. En el Imperio ruso, el hongo migró en el siglo XVIII y comenzó a cultivarse con fines aficionados. La producción industrial se estableció en el siglo XIX. Una contribución separada fue hecha por un campesino llamado Osinin, quien construyó los primeros hongos.

E. Grachev - jardinero, comprometido seriamente en el cultivo de hongos, formuló sus técnicas en el cultivo de hongos, creó una técnica especial que se utiliza en nuestro tiempo. La peculiaridad de los champiñones es que, además de consumirse en forma procesada (encurtido, freír, cocinar, enlatar), se comen crudos. Los hongos secos y sus polvos también se usan con fines culinarios..

Setas de cardo

Seta sabrosa y saludable representativa de la familia del hongo ostra (Pleurotus): los hongos ostra. Se desarrollan en sustratos de plantas muertas, en árboles. De estos, la lignina y la celulosa se metabolizan. En la naturaleza, se encuentra en troncos de árboles secos. Por naturaleza, setas ostras - setas depredadoras. Con la nematoxina en su composición, pueden digerir y causar parálisis de ciertos tipos de gusanos de la cavidad. Debido a esto, el gusano está prácticamente ausente en ellos.La forma de la tapa para los champiñones es inusual, extraña. Puede ser blanco, gris, con menos frecuencia marrón, violeta o marrón. Es redondeado, con un contenido denso y carnoso. La forma del hongo recuerda un poco a la cubierta de una oreja, cuyos bordes están envueltos. Más tarde se nivelan, adquiriendo una forma plana con bordes ondulados. La superficie del sombrero es suave al tacto. La pata es corta, blanca o grisácea, de unos 3 cm de altura, lisa, en forma de cilindro, es curva y se expande de abajo hacia arriba.

Importante! Los hongos comestibles deben someterse a un tratamiento térmico.

Pulpa de hongos jugosa, densa estructura. El hongo ostra crece en tocones podridos, troncos muertos, en casos raros encontrados en árboles moribundos. El abedul, el sauce y el álamo temblón son esos árboles en los que ella prefiere asentarse. Las setas se crían fácilmente a nivel industrial, ya que no son caprichosas de cuidar. La basura para ellos es aserrín, paja, papel, cáscara vegetal. Los hongos ostras en la naturaleza aparecen en el otoño, porque aman la baja temperatura, aunque se pueden encontrar en los veranos fríos.

Similitudes y diferencias

• Al comparar las setas y los champiñones, me gustaría notar cualidades generales tan útiles como:
• son productos dietéticos, que incorporan muchas proteínas, grasas y carbohidratos saludables;
• incluso los diabéticos los comen, porque carecen de grasas y azúcar, que están contraindicados para ellos;
• baja en calorías, por lo que se consumen en la dieta.

• Cualidades distintivas de los champiñones:
• contienen muchos ácidos y grasas orgánicos;
• contiene más de dos docenas de aminoácidos y muchas vitaminas.

Sabes Los hongos gusanos no se deben comer en ningún caso, porque ya contienen sustancias nocivas o tóxicas.

• Cualidades distintivas del hongo ostra:
• contienen sales minerales que son beneficiosas para el cuerpo humano;
• contienen un complejo de vitaminas como la carne, pero el contenido calórico es menor;
• eliminar los radionucleidos del cuerpo;
• no caprichoso en el proceso de crecimiento;
• son demasiado frágiles, durante el transporte pueden perder su presentación;
• Se requiere tratamiento térmico obligatorio antes de comer.

El alto contenido de vitaminas, oligoelementos, proteínas en los hongos le permite convertirlos en la base de alimentos dietéticos. Su uso fortalece el cuerpo, lo hace resistente a factores ambientales nocivos.

Valor nutricional y contenido calórico.

El hongo de ostra fresco es un producto nutritivo, saludable y bajo en calorías.. La composición química de los hongos es máximamente comparable a la carne dietética. Producto favorito de los vegetarianos, porque es un sustituto alternativo de la carne de origen animal.

Importante! Los hongos comestibles también pueden envenenarse con la exacerbación de las enfermedades gastrointestinales, hepáticas y pancreáticas.

Las setas de ostra contienen (por 100 g de producto):

• grasas - 0.3 g;
• proteínas - 2.5 g;
• carbohidratos - 6.5 g.

El valor nutricional es de 38 kilocalorías en cien gramos de hongos. Las sales minerales también son parte del hongo. Producto bajo en calorías, alto contenido de aminoácidos y proteínas, permite que sea consumido por personas con sobrepeso. El hongo ostra incluye vitaminas (grupos B, C, E, D, PP), enzimas, minerales (potasio, yodo, calcio, hierro).La característica principal de la preparación de este producto es que los champiñones se cocinan cuando se exponen a altas temperaturas.La quitina en ellos se destruye solo con un tratamiento térmico cuidadoso. El champiñón es un hongo bueno y saludable. La comparación de la nutrición y el sabor con hongos de otras especies le da una clara ventaja.. Este es un alto contenido de minerales (fósforo, potasio, manganeso, cobre, calcio, zinc, hierro, selenio), una cantidad significativa de aminoácidos, vitaminas (grupos B, E, PP, D).

Sabes Es categóricamente imposible recalentar y comer hongos ya cocidos, porque existe una alta probabilidad de que aparezcan en ellos un ambiente patógeno.

Los champiñones contienen en la composición (por 100 g de producto):

• grasas - 1.0 g;
• proteínas - 4,3 g;
• carbohidratos - 0.1 g.

El valor nutricional de los hongos es de 27 kilocalorías por cien gramos de hongos.. La proteína que se encuentra en los hongos es fácilmente digerible, un sustituto alternativo de la proteína animal. Los champiñones contienen antioxidantes que previenen el desarrollo del cáncer.

Sabor y aplicaciones culinarias.

Los champiñones tienen un sabor agradable. Son muy jugosas y fáciles de preparar. No se necesita un tratamiento térmico significativo para su cocción, incluso se pueden consumir crudos. La preparación de alimentos en forma cruda implica pelar y enjuagar bien con agua corriente, así como cortarlos en trozos pequeños.. Después de eso, se mezclan con otros componentes de ensaladas o aperitivos fríos.

Los champiñones también se usan en forma tratada térmicamente. Se preparan sopas de ellos, se hornean en juliana en el horno, se preparan guisos, diversos rellenos, pastas, salsas. Champiñones fritos, hervidos, en escabeche, horneados, guisados, a la parrilla: esto es muy sabroso.

Importante! En signos de envenenamiento por hongos, antes de la llegada de una ambulancia, es necesario realizar un lavado gástrico para que el veneno no se absorba activamente en la sangre. Para hacer esto, beba al menos 2 o 3 vasos de agua (puede gaseosa) e induzca el vómito.

El hongo ostra es un hongo delicioso, pero su preparación requiere un tratamiento térmico cuidadoso. A diferencia de los champiñones, está estrictamente prohibido comer crudo. Los champiñones son fritos, hervidos, guisados, en escabeche, salados. En las cocinas europeas, se agregan al plato principal para dar un sabor especial. Va bien en platos de carne y caza, es mejor no agregar a los platos de pescado.

Qué es mejor hacer con champiñones, y qué con champiñones ostras (métodos de cocción)

Champiñón: un hongo, cuya preparación no requiere habilidades especiales. Se come incluso crudo, y el tratamiento térmico lleva unos minutos.

Métodos para hacer champiñones:

1. En escabeche. Para hacer champiñones en escabeche, se cortan por la mitad o por cuatro y se vierten con adobo con aderezo de ensalada de pimientos rojos o verdes, que incluye perejil, jugo de limón y aceite vegetal. Las setas en esta forma se comen como refrigerio o se usan como ingrediente para ensaladas, guarniciones.
2. Brochetas de verduras y champiñones. Los champiñones enteros se ensartan con trozos de verduras en una brocheta. Hornee en el horno hasta que estén doradas. Servir con salsas picantes. Decorar con verduras en la parte superior.
3. Sándwich de champiñones. Guisado en aceite vegetal, champiñones pelados y picados, con cebolla picada. Corta la hogaza de pan o bollos para emparedados por la mitad. Por un lado, coloque una capa de carne finamente picada, puede reemplazar la salchicha o el jamón, luego una capa de champiñones con cebolla, espolvorear con queso rallado encima. Coloque esta parte del pan en el microondas o en el horno precalentado para que el queso se derrita. Retirar del horno y cubrir con la otra parte de la hogaza o hogaza.
4. Acompañamiento de champiñón. Elija champiñones pequeños y guiso entero en mantequilla con ajo. Agregue especias al gusto, sal. Espolvorea con queso rallado. Perfecto como guarnición para pastas o carnes.
5. Chuletas de champiñones. Hacer relleno, como chuletas. Crudo o ligeramente estofado en champiñones enteros con mantequilla, tome y coloque en el medio de las empanadas, para no asomarse. Fríe como chuletas por ambos lados en una sartén.
6. Ensalada de papa hervida. Corte las papas peladas y enfriadas en "uniformes" en cubos. Champiñones crudos cortados en dos o cuatro partes. Muela el tocino o el jamón. Mezcle, sazone con crema agria, sal y pimienta. Espolvorea cebollino picado encima.
7. Tortilla de rey. Si agrega champiñones picados a la receta tradicional, obtendrá una tortilla con un sabor inusual.

   Video: tortilla con champiñones
8. Champiñones crudos o guisados ​​se pueden agregar al plato preparado.para darle un sabor único Son adecuados para sopas de verduras, platos de carne, salsas.
9. Champiñones para cualquier ocasión. Guisar los champiñones con cebolla, enfriar y poner en un recipiente para alimentos. Almacene en el refrigerador, aplique según sea necesario.
10. BBQ de champiñones a la parrilla. Combine en proporciones iguales la salsa de tomate caliente y la mayonesa, sal al gusto. Sumerja cada hongo en esta salsa y ensarte en una brocheta. Cocine sobre carbón hasta que estén doradas.

    Video: receta de champiñones y kebab

El hongo ostra es un hongo delicioso, pero su preparación requiere un tratamiento térmico cuidadoso. Si el hongo ostra se seca o congela, entonces no se puede lavar, y cuando se cocina inmediatamente, se lava. Este hongo es frito, hervido, en escabeche y salado, preparado para el invierno o incluido en la dieta diaria.

Métodos para hacer hongos ostra:

1. Cosechado para el invierno. Poner en un recipiente de metal 2 kg de hongo ostra. Verter agua (1 litro). Hervir Agregue 2 cucharadas. l azúcar, 3 cucharadas aceite vegetal, 4 cucharadas. sal, 1 cucharadita de semillas de eneldo, 5 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, 10 piezas de pimienta negra y 4 piezas de dientes. Hervir durante unos 10 minutos, eliminando la placa. Vierta el vinagre 6 cucharadas. (9%) y aún hervir durante veinte minutos. Dejar enfriar por 20 minutos. Después de eso, recuéstate en los bancos. Vierta la marinada y agregue una cucharada y media de aceite de girasol a cada frasco. Cubra y refrigere después de un enfriamiento completo. Puedes usarlos hasta 4 meses. Las setas están listas para usar en un día.

   Video: setas en escabeche para el invierno

2. Champiñones fritos para el invierno. Para 2 kg de hongo ostra, necesita 5 cucharadas de sal, agua, 1,5 litros y aceite de girasol. Limpian, lavan, cortan setas. Verter agua en el recipiente, llevar a ebullición. Sal y hierva por 20 minutos. Filtrar a través de un colador, dejar que el agua se drene, colocar en una sartén caliente. Freír lentamente hasta que el líquido se evapore. Se agrega aceite de girasol y se fríe durante quince minutos. Sal, apisonar en frascos y rellenar con grasa residual. Cubra y esterilice en un baño de agua durante aproximadamente 30 minutos. Cierre, baje las tapas y envuelva hasta que se enfríe.
3. Setas de ostra recién hechas. Hervir 500 g de champiñones frescos y cortar en trozos pequeños. Pica finamente 3 cabezas de cebolla. Pon los champiñones en una sartén caliente y sin vigilancia. Fríe durante 10 minutos para que salga el líquido y vierta el aceite vegetal. Freír por otros 5 minutos y luego agregar la cebolla preparada. Llevar a un color dorado a fuego medio, pimienta, sal, agregar 200 gramos de crema agria. Mezcle bien, cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Retirar de la estufa. Moler y agregar cilantro. Insisten diez minutos debajo de la tapa. Puedes agregar ajo al gusto.
4. Caviar de hongos ostra. Pelar y cortar 1 kg de champiñones, espolvorearlos con jugo de limón (2 cucharadas de cucharadas) y enviar a una sartén calentada con aceite vegetal. Freír por 15 minutos. Agregue medio vaso de agua y cocine a fuego lento otros 20 minutos. Pelar y picar finamente 3 cebollas, que se fríen hasta que estén transparentes en aceite. Triturar cuatro dientes de ajo, picar finamente y unir a la cebolla. Freír por 5 minutos. Transfiera los champiñones con cebolla y ajo a un tazón y pique con una licuadora. Agregue 1 cucharadita de mezcla de pimienta, manojo de verduras picadas (perejil y eneldo), sal y muela nuevamente con una licuadora. El producto se puede comer de inmediato, o enrollado, después de una esterilización de 30 minutos, en frascos para el invierno.
5. Julien de setas de cardo. Pelar, lavar y picar 500 gramos de champiñones. 3 cebollas cortadas en medio aros. Ponga los champiñones y las cebollas en una sartén calentada con mantequilla. Freír por unos 20 minutos. Agregue una cucharada de harina, revolviendo durante 5 minutos, fría y luego vierta 150 ml de crema agria. Extinguir durante unos 5 minutos, poner en moldes. Espolvorea los moldes encima con queso rallado y colócalos en un horno precalentado. A una temperatura de +180 ° C, hornee durante un máximo de 10 minutos para derretir el queso. Decorar con cebolla picada y servir caliente.

   Video: cómo cocinar juliana de hongos ostra

Los platos de hongos ostra tienen un sabor y aroma especiales, hay muchas opciones de cocina. Todo depende de tu imaginación.

Propiedades útiles y posibles daños.

Como en cualquier producto, los hongos tienen propiedades útiles y dañinas.

• Las propiedades útiles de los hongos ostra son:
• eliminar toxinas y toxinas del cuerpo;
• normalizar el trabajo del sistema cardiovascular, regular la presión sanguínea;
• eliminar radionucleidos y metales pesados, lo cual es importante para las personas que viven en áreas peligrosas para el medio ambiente;
• prevenir la aparición de placas de colesterol, reducir la posibilidad de aterosclerosis;
• adecuado para la dieta, debido al bajo contenido calórico;
• crear el efecto de saciedad;
• normalizar los procesos metabólicos y estabilizar el sistema nervioso;
• reducir la probabilidad de reacciones alérgicas;
• Mejorar la visión.

• Las contraindicaciones para el uso y las propiedades nocivas de los hongos ostra son:
• aumento de flatulencia y trastornos alimenticios con comer en exceso;
• contraindicado en niños menores de 7 años;
• se debe tener precaución con las enfermedades renales;
• un alto contenido de quitina, que casi no se absorbe en el cuerpo;
• puede crear pesadez en el estómago, por lo que debe comer con moderación.

• Propiedades útiles de los champiñones:
• con el uso constante, se reduce el riesgo de cáncer (especialmente de mama);
• fortalece, restaura el cuerpo, protege contra virus;
• eliminar la presencia de radicales libres;
• compensar las vitaminas y minerales que faltan en el cuerpo;
• eliminar toxinas y toxinas;
• servir como profiláctico contra la aterosclerosis;
• fortalece los vasos sanguíneos;
• la base de la nutrición dietética para la obesidad y la diabetes;
• cortar el esputo, facilitar la tos;
• contribuir a la curación de ulcerativas y otras enfermedades del estómago;
• normalizar la función intestinal;
• mejorar los procesos metabólicos;
• mejorar el bienestar general, la memoria, la concentración de la atención;
• fortalecer los huesos con osteoporosis;
• Mejorar la actividad del sistema nervioso en su conjunto.

• Cualidades nocivas de los champiñones:
• la aplicación cruda puede causar indigestión, en casos raros, envenenamiento;
• hongos pesados ​​para el estómago (muy nutritivos), es importante no comer en exceso;
• difícil de combinar con otros productos proteicos;
• no se pueden comer niños menores de 7 años, ya que no se producen enzimas para su procesamiento;
• No recomendado para personas con enfermedad renal, hígado, pancreatitis crónica.

Los champiñones y los hongos ostra son muy útiles para los humanos, pero al comer en exceso, pueden causar indigestión e incomodidad. Es muy importante no dañar su cuerpo con ellos.

Conclusiones

¿Qué conclusión se puede hacer, qué hongos son mejores? Las setas en su composición, la cantidad de cualidades útiles, prácticamente no son inferiores entre sí.

Sin embargo, las diferencias están presentes en ellos:

1. Los hongos ostra no se consumen sin tratamiento térmico, y los champiñones se comen crudos.
2. Según el método de cultivo, los primeros no son caprichosos a las condiciones, y los últimos requieren la observancia de las condiciones apropiadas.
3. Los hongos ostras pueden ser salados, y los hongos solo encurtidos.

Las setas son una parte importante de una dieta equilibrada. Pero la elección: champiñones ostras o champiñones es tuya.