Hoy en día, los espárragos tienen una gran demanda en la cocina debido a su sabor y a las sustancias útiles que componen su composición. Hay 3 tipos principales de espárragos: verde, blanco y morado. El más delicioso de ellos se considera blanco. Considere por qué el espárrago blanco es tan útil, cómo plantarlo y cultivarlo.

El origen y la descripción de la cultura.

Los antiguos egipcios comenzaron a usar espárragos blancos como alimento hace más de 4 mil años. Ahora es muy popular en los países europeos y se considera un manjar. Se utilizan principalmente brotes jóvenes de hasta 15 cm de largo.

El espárrago blanco, o espárrago, se refiere a plantas dioicas perennes que toleran las heladas. Las plantas masculinas forman polen, las plantas femeninas forman ovarios. La planta florece en el segundo año, forma frutos en forma de bolas rojas. Las plantas adultas tienen un rizoma masivo, y cada nuevo brote forma sus raíces. En un lugar, los espárragos pueden crecer hasta 20-25 años.

Propiedades del espárrago blanco

Como cualquier otra planta, el espárrago tiene propiedades positivas y negativas.

Beneficio

• Las cualidades positivas de los espárragos incluyen:
• es un producto bajo en calorías, recomendado para aquellos que están a dieta;
• elimina el exceso de agua del cuerpo;
• contiene asparagina, que apoya el trabajo del corazón;
• limpia los intestinos;
• mejora la potencia masculina;
• promueve el crecimiento de hueso y tejido conectivo, y por lo tanto el espárrago es muy útil para niños;
• normaliza el colesterol en la sangre;
• efecto beneficioso sobre el desarrollo del feto en mujeres embarazadas.

Dañar

• Las cualidades negativas son:
• puede causar alergias;
• contraindicado en personas con diabetes, urolitiasis, cistitis, reumatismo.

Sabes En el Reino Unido, tradicionalmente, los recién casados ​​dan espárragos — sartén para hervir los espárragos.

Contenido calórico y valor nutricional del espárrago blanco

El gran valor de este producto alimenticio es su bajo contenido calórico, que es de solo 20 kcal por 100 g de producto. La composición del BJU es la siguiente:

• proteínas - 1.9 g;
• grasas - 0.1 g;
• carbohidratos - 3.1 g.

Galería de fotos

Valor nutricional y composición:

• almidón - 0.9 g;
• ceniza - 0.6 g;
• mono y disacáridos - 2.2 g;
• agua - 92.7 g;
• ácidos orgánicos - 0.1 g;
• fibra dietética - 1.5 g.

Características del espárrago blanco en crecimiento

Para cultivar espárragos en su jardín, debe prestar atención a las características que surgen en este proceso. Hay dos formas de crecer: semillas y plántulas. Más confiable es el segundo método.

El mejor momento para cultivar plántulas.

Dado que las semillas germinan durante un tiempo bastante largo, las plántulas deben cultivarse a principios de la primavera, en la segunda mitad de marzo.

Preparación de semillas

Las semillas primero deben empaparse en agua tibia, agregando un estimulante del crecimiento (una solución débil de permanganato de potasio, Energen, Epin Extra) y mantenerse durante 2 a 3 días en calor. En este caso, el agua debe cambiarse 2 veces al día. Después de esto, las semillas hinchadas deben envolverse en un paño humedecido o arpillera y mantenerse durante otros 7 días, humedecidas regularmente para que los primeros brotes de 1-3 mm de largo salgan del cascarón.

Selección y preparación de envases.

Es necesario sembrar semillas de espárragos en recipientes preparados: cajas especiales o vasos de plástico individuales con un volumen de 100-200 ml.

Importante! El color del espárrago (blanco, verde) no depende de la variedad, sino del método de cultivo. Brotes blancos se forman bajo tierra, mientras que los brotes verdes — en la superficie del suelo.

Preparación del suelo

El principal requisito para la tierra en la que se plantarán las semillas de espárragos es que debe ser ligera y suelta. Se puede preparar de forma independiente mezclando turba, arena, estiércol y tierra del jardín en partes iguales.

Sembrando espárragos blancos en un recipiente

Las semillas de espárragos se siembran a una profundidad de 2 cm, 1 pc. en cada vaso, y si está en cajas, entonces a una distancia de 5-6 cm entre sí. En este caso, deberá mantener la temperatura a + 25 ° C, humedecer el suelo todos los días y mantener los tanques a la luz del sol. Después de que las semillas germinen, es necesario bajar la temperatura a + 20 ° C y espolvorearlas sobre la turba. Después de 14-15 días, las plántulas germinadas deben ser fertilizadas. En el transcurso de un mes, el suelo se afloja cuidadosamente y las tazas o cajas con plántulas se vuelven regularmente al sol para un crecimiento uniforme.

Video: Siembra de espárragos para plántulas

Preparación del sitio

Dado que el espárrago crece en el mismo lugar durante hasta 20 años, la preparación de las camas debe tomarse de manera muy responsable, dados los requisitos básicos para esto, a saber:

• para plantar plántulas, debe elegir un lugar tranquilo y soleado, aislado del viento y las corrientes de aire;
• al espárrago no le gusta el estancamiento del agua, por lo tanto, la presencia de agua subterránea no debe ser inferior a 1,5 m;
• en otoño, el lecho debe limpiarse de hierba y plantas secas;
• excavar profundamente en 1 bayoneta de una pala;
• fertilizar con compost (por 1 m² - 15–20 kg), superfosfato (70 g por 1 m²) y sulfato de potasio (40 g por 1 m²);
• En la primavera, después de que la nieve se derrita, la tierra necesita ser desgarrada y al mismo tiempo agregar 1 g de 20 g de nitrato de amonio y 60 g de cenizas de madera.

Pick

La recolección se lleva a cabo si las semillas se siembran en cajas. Cuando las plántulas crecen a una altura de 15 cm, se trasplanta en un recipiente grande separado, mientras se acorta la raíz, a una distancia de 10 cm entre sí.

Reglas para plantar plántulas en el suelo

Al plantar plántulas de espárragos, debe saber cómo hacerlo antes de plantarlo en campo abierto:

1. La siembra en un lugar permanente comienza desde el momento en que las plántulas brotan a una altura de 15 cm.
2. El período óptimo de siembra es a principios de junio, para que el clima se estabilice y la tierra se caliente.
3. Primero, debe endurecer las plántulas, que es sacar las plántulas al aire libre en climas cálidos, primero durante 1 hora, con el tiempo aumentando el tiempo que pasa en la calle a 12 horas.
4. Para plantar plántulas en el suelo, debe hacer una depresión de 30 cm, un ancho de 40 cm, dejar pasillos de 50-60 cm.
5. Afloje la parte inferior del surco a 15–20 cm.
6. Vierta una pila de tierra suelta en el fondo para que esté al mismo nivel que el borde del hoyo.
7. En una plataforma elevada, coloque una plántula, acortando su raíz a 3-4 cm.
8. Espolvorea el hoyo, compacta ligeramente el suelo, riégalo.
9. Después de que el agua haya absorbido, vierta tierra seca en la parte superior.
10. Para obtener espárragos blancos, inmediatamente después de plantar, debe formar una cama de 6 a 8 cm de altura, y la próxima primavera para levantar una cama de hasta 60 cm de altura.

Sabes Si frotas dos tallos de espárragos uno contra el otro y en ese momento aparece un chirrido peculiar, significa que el espárrago está fresco.

Cuidado apropiado del espárrago blanco

A pesar de la forma en que se cultiva el espárrago blanco, cuidarlo consiste en actividades estándar.

Riego por sequía

Es necesario regar los espárragos regularmente, a menudo en pequeñas porciones, y debe asegurarse de que no haya estancamiento de agua. Con el tiempo, la cantidad de riego se puede reducir, pero en climas secos no debe permitir que el suelo se seque, ya que esto afecta las propiedades de los brotes: crecen con un sabor duro y amargo.

Aderezo

La calidad del cultivo está determinada por la calidad y cantidad de fertilizantes, por lo tanto, es necesario alimentar a los espárragos durante todo el período de su vida, a saber:

• un mes después de la siembra, las plántulas deben regarse con solución de gordolobo (por 1 kg de gordolobo - 5-6 litros de agua);
• cuando las plantas florezcan, rocíelas con el insecticida Komandor (2 ml por 5 l de agua);
• después de la cosecha, a fines de junio, fertilizar los espárragos con superfosfato, sal de potasio y urea (30 g de preparación por 1 m²);
• a principios de julio, fertilice con preparaciones minerales u orgánicas, por ejemplo, excrementos de pollo (1 parte de estiércol por 10 partes de agua);
• Antes de las primeras heladas de la noche, agregue superfosfato y sal de potasio al suelo (30 g cada 1 m²).

Aflojamiento y deshierbe

Uno de los factores importantes en el cultivo de espárragos es el deshierbe y aflojamiento de la tierra. Como los espárragos blancos adoran el suelo ligero, es necesario aflojar la tierra con bastante frecuencia, después de cada riego o lluvia, al menos 8 veces por temporada. Los pasillos deben limpiarse de malezas, lo que evitará la aparición de plagas y enfermedades.

Control de plagas y enfermedades

Las principales enfermedades y plagas de los espárragos incluyen:

1. Podredumbre de la raíz - Esta es una enfermedad que afecta el sistema de raíces de los espárragos, lo que conduce a la muerte de toda la planta. En caso de infección menor, es necesario tratar las áreas afectadas con Fundazolum (10 g por 10 l de agua) y cubrirlo con una envoltura de plástico. En caso de infección severa, las plantas tendrán que ser destruidas.
2. Herrumbre - la enfermedad más dañina, que se manifiesta por la aparición de manchas amarillas en brotes jóvenes con puntos negros en el centro. Con el tiempo, las manchas se oscurecen, crecen e infectan las hojas de espárragos saludables con sus esporas. Una dolencia se desarrolla debido al estancamiento del agua en el suelo. Puede lidiar con esto llevando a cabo medidas preventivas: retire las plantas afectadas de los lechos, limpie a fondo el sitio de malezas, siembre plántulas fuertes y saludables, y también rocíe con compuestos especiales: "Topaz" (1 ampolla por 10 litros de agua), "Fitosporin-M" (200 g por 500 ml de agua).
3. Fomoz - Una enfermedad fúngica caracterizada por la formación de manchas marrones con un borde rojo en los tallos. Se desarrolla como resultado de la alta humedad. Se elimina con la ayuda de medicamentos como Fitosporin-M y Fundazol.
4. Cercosporosis - forma manchas grises en las hojas de espárragos, densamente cubiertas con una capa sucia. Se observa en las áreas afectadas de plantas y en los restos caídos de espárragos. Es muy importante destruir las plantas infectadas de manera oportuna y tratarlas con preparaciones químicas en las primeras manifestaciones de esta enfermedad: Fundazole, Tsineb.
5. Moscas de espárragos - los insectos marrones, de 7 mm de largo, destruyen los brotes jóvenes, poniendo huevos dentro de ellos. En caso de una lesión, es necesario cortar los brotes enfermos y quemarlos; anualmente, en otoño, afloje profundamente el suelo para matar las larvas de las moscas.
6. Escarabajo de hoja de espárrago - un escarabajo de hasta 5,5 mm de tamaño, que come hojas y brotes de espárragos. Sus larvas de color gris oscuro se pupan cerca. Los métodos de protección consisten en recolectar escarabajos por la mañana en un cubo especial lleno de agua con queroseno, y después de la cosecha, los brotes se tratan con Karbofos.
7. Escudo - la larva de la oruga, que afecta la parte posterior de las hojas de espárragos, después de lo cual se secan y se caen. Para su exterminio, es necesario rociar la planta con una solución de jabón para la ropa y sal, con una gran lesión: "Karbofos" (1 ampolla por cada 10 litros de agua).
8. Galletas de espárragos - los escarabajos de hasta 5 cm de tamaño, que comen brotes jóvenes en la etapa inicial de su desarrollo, ponen huevos en el suelo. Se pueden destruir aflojando el suelo, recogiendo manualmente escarabajos o rociando las plantas con preparaciones especiales: Actellik (20 g por 10 l de agua), Aktara (1 bolsita por 3 l de agua), Karate (1 g por 10 l agua)

Importante! Casi todos los productos químicos deben ser criados inmediatamente antes de procesar las plantas para que no pierdan sus propiedades.

Métodos de cosecha y almacenamiento.

La cosecha del espárrago blanco se cosecha en el tercer año después de plantarlo en campo abierto. El proceso en sí es el siguiente:

• los brotes se recolectan de abril a junio;
• cuando la corteza de la tierra se eleva y se agrieta, levantan suavemente la tierra, buscan el brote y lo cortan, dejando 2 cm en la base;
• los agujeros formados están cubiertos de tierra;
• los brotes se cortan a medida que se forman dentro de un mes cada 2-3 días;
• en el tercer año de vida de una planta, puede recolectar 4-5 brotes, en los años siguientes, hasta 15 piezas;
• cosechar temprano en la mañana o en la tarde, porque bajo la influencia del sol los brotes se oscurecen rápidamente;
• almacene los espárragos en un lugar fresco y oscuro con una temperatura que no supere los + 3 ° C en cestas especiales cubiertas con una arpillera húmeda;
• Como el espárrago blanco se marchita muy rápido, es mejor venderlo el mismo día de la cosecha.

Métodos de cocción para espárragos blancos

Los espárragos se pueden comer crudos y guisados, hervidos, horneados, salteados, al vapor y a la parrilla, enlatados, en escabeche. Los espárragos hervidos se sirven como plato principal, como guarnición o como uno de los ingredientes de platos como sopas, risotto, pizza, espagueti, salsas, etc.

Si hace un poco de esfuerzo y cultiva espárragos blancos en su jardín, se convertirá en una fuente indispensable de vitaminas y nutrientes durante la deficiencia de vitaminas de la primavera, y también, gracias a su sabor refinado, diversificará la dieta diaria de los amantes de los alimentos sabrosos y saludables.