La berenjena en escabeche es un aperitivo picante y aromático para una mesa informal y festiva. Sin embargo, pocos deciden cocinarlo, a menudo la mayoría de las recetas proporcionan una esterilización prolongada, lo que a menudo asusta a las amas de casa. A partir de este artículo, aprenderá cómo cosechar berenjenas sin esterilización para el invierno y lo que necesita para este método.
Selección y preparación de ingredientes.
Para elegir una berenjena marinada y de calidad, debe prestar atención a los siguientes aspectos:
- la elección debe detenerse en frutas ligeramente inmaduras, ya que las verduras excesivamente maduras contienen una alta concentración del compuesto tóxico solanina;
- la fruta ideal no debe tener más de 0.5 kg de peso y 10-15 cm de largo, las frutas más grandes son rígidas, lo que priva al futuro plato de una estructura delicada;
- solo las frutas frescas se usan para hacer encurtidos, un tallo verde brillante, una cáscara elástica y un reflejo brillante uniforme de la cáscara pueden dar fe de esto;
- es mejor comprar frutas en el verano, durante el período de maduración en masa, esto ayudará a proteger contra altas concentraciones de nitratos y otros compuestos químicos en su pulpa;
- En la superficie de la berenjena no debe haber manchas ni otras inclusiones: rastros de daños por plagas y hongos.
Importante! Si nota semillas oscuras o un fuerte olor desagradable al cortar la berenjena, estas frutas deben descartarse. Estas manifestaciones señalan la acumulación en el vegetal de una cantidad excesiva de toxinas (solanina).
Para comenzar a encurtir la berenjena, deben estar preparados.
Para hacer esto, realice los siguientes pasos:
- Pele la verdura de la contaminación bajo agua corriente fría y luego séquela.
- Sumerja las frutas en agua hirviendo durante 3-5 minutos, esta medida les dará sensibilidad adicional y suavizará la cáscara.
- Retire el tallo de la berenjena.
- Muele las frutas enteras en el número requerido de piezas (pajitas, cubos, anillos).
- Mueva las rodajas en un plato hondo, salar bien, y luego colóquelas debajo de la prensa (una olla pequeña de agua) durante 30-60 minutos. Drene el líquido liberado.
- Enjuague bien la verdura con agua corriente.
¿Cómo encurtir la berenjena para el invierno en frascos sin esterilización?
Marinar berenjenas sin esterilizar requerirá un mínimo de esfuerzo y habilidades, por lo que incluso un novato podrá cocinar dicho plato. Además, tal giro, no peor que los esterilizados, deleitará con sus aromas durante muchos meses, hasta la nueva cosecha. A continuación se enumeran las mejores recetas que han ganado popularidad entre muchos amantes de las verduras de todo el mundo.
Receta clásica
3 latas de 1 litro durante 50 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Esterilice frascos y tapas.
- Coloque las frutas preparadas en los frascos enteros, agregue pimienta y laurel.
- Vierta frascos de agua hirviendo debajo del cuello.
- Remoje las verduras en agua hirviendo durante unos 25 minutos, drene el líquido, la pimienta y la hoja de laurel deben permanecer dentro.
- Vierta las latas con marinada hirviendo hecha de 1,5 litros de agua, sal y azúcar.
- Enrolle los frascos, póngalos boca abajo y envuélvalos con una manta durante 24 horas.
Sabes La berenjena contiene nicotina, por lo que muchos narcólogos recomiendan esta verdura como alternativa al tabaquismo para todos los que intentan superar un mal hábito.
Receta rápida y fácil
3 latas de 1 l30 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Cortar las frutas preparadas en 4 trozos a lo largo.
- Llena los frascos con ajo y pimienta y 2 hojas de laurel, y luego coloca las verduras en ellos.
- Hervir el agua, disolver la sal, el azúcar y luego colocar la hoja de laurel. Hervir el líquido durante 5 minutos.
- Distribuya uniformemente el vinagre entre los frascos, vierta la marinada.
- Enrolle los frascos, déles la vuelta y envuélvalos con una manta, remoje las verduras en la marinada durante 24 horas. Tal giro puede usarse de inmediato o enviarse para almacenamiento a largo plazo.
Sabes La berenjena es uno de los pocos vegetales que ayuda a reducir el colesterol en la sangre. Por lo tanto, los médicos a menudo recomiendan un vegetal como la mejor medida preventiva contra las enfermedades del sistema cardiovascular.
Con ajo y hierbas
3 latas de 1 litro cada 90-180 minutos
aceite de girasol
150 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Moler las verduras en aros, ajo, pasar por la trituración y picar las verduras finamente.
- Vierta las berenjenas con agua y hiérvalas a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Combina cebollas, ajo, hierbas y especias.
- En un recipiente aparte, mezcle el aceite, el vinagre y luego disuelva la sal y el azúcar en ellos.
- Combine todos los ingredientes y reserve durante 1 hora.
- Hervir las verduras y luego llenarlas con frascos preesterilizados.
- Enrolle los encurtidos, déles la vuelta a la tapa y cúbralos con una manta tibia durante 24 horas.
Importante! Para la preparación de encurtidos, no se recomienda usar sal yodada, ya que puede darle al plato un sabor y aroma específicos desagradables.
Con zanahorias "en coreano"
3 latas de 0.5 l cada 60 minutos
Zanahorias coreanas
0,2 kg
aceite de girasol
60 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Muela las cebollas y los pimientos, y luego fríalos en aceite de girasol durante 3-5 minutos, al final de la fritura, agregue las zanahorias al estilo coreano.
- Corta la berenjena precocinada en mitades y agrégala al resto de las verduras.
- Disuelva el azúcar, la sal en un vaso de agua, agregue pimienta al líquido con guisantes y luego viértala en una sartén.
- Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Agregue el vinagre, el ajo picado y el perejil a las verduras, y luego cocine por otros 15 minutos.
- Mueva las verduras calientes en frascos esterilizados, enróllelas con tapas, vuélvalas boca abajo y prepárese para insistir debajo de la alfombra hasta las 12 en punto.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
Cuando se marina, las verduras se someten a un tratamiento térmico prolongado, que en combinación con vinagre y especias picantes garantiza su seguridad durante varios meses. Sin embargo, para esta conservación es necesario crear el microclima necesario.
Para esto, los bancos almacenan:
- en un lugar seco con un contenido de humedad de no más del 60%;
- en ausencia de luz solar directa;
- a una temperatura de no más de +5 ... + 10 ° С.
Hoy en día, en la cocina, hay muchas maneras de cosechar berenjenas para el invierno, pero una de las más simples es girar sin esterilizar. Este método le permite transformar cualitativamente las frutas, así como darles ternura y sofisticación. Sin embargo, para esto, la verdura debe prepararse cuidadosamente, de lo contrario los encurtidos no solo serán amargos, sino que también se convertirán en una fuente de toxinas.
