Nabo no es un invitado frecuente en nuestra mesa, y no todos pueden presumir de saber su sabor. Mientras tanto, es una verdura extremadamente interesante, sabrosa y saludable. El artículo discutirá las características de este cultivo de raíz y cómo cultivarlo y usarlo adecuadamente para fines gastronómicos y medicinales.

El origen de los nabos.

La historia del origen del nabo es mixta. Según una versión, esta planta de jardín apareció por primera vez en forma cultivada en el mismo lugar donde surgieron las civilizaciones agrícolas más antiguas del sudoeste de Asia, en las regiones montañosas de la India y Afganistán actuales.

Hace más de 6000 años, la población local recolectaba formas silvestres de raíces delgadas (los antepasados ​​del nabo actual) y las introdujo en la cultura, extendiéndose más hacia el oeste: a Mesopotamia, Egipto, Palestina y el sur del Mediterráneo.

Según otro punto de vista diametralmente opuesto, los nabos provienen de las regiones costeras del norte de Suecia, los Países Bajos y Gran Bretaña, desde donde luego se extendieron a los Balcanes, a Asia Menor.Algunos científicos, después de un estudio exhaustivo de varias formas de plantas y un análisis lingüístico de los nombres de nabo en diferentes países, llegaron a la conclusión de que había dos centros primarios de origen, tanto europeos como asiáticos.

De una forma u otra, esta verdura era bien conocida en Babilonia, y en la antigua Grecia y Egipto, y en el Imperio Romano. Además, si los egipcios consideraban a los nabos la comida de esclavos y sirvientes, entonces los griegos la colocaban en el altar en los templos, y los patricios romanos no rehuían los nabos horneados en sus fiestas.

En Rusia, el nabo fue la base de la dieta, ya que llegó aquí desde Bizancio, lo que se confirma por el origen del nombre. En latín, este cultivo de raíz se llama Brassica rapa (del griego. "Rapa, rapidus" - crecimiento rápido).

Durante muchos siglos, no se sirvió una sola comida sin platos de nabo (guisos, pasteles, cereales, encurtidos e incluso kvas), y solo hace 150 años, después de una larga resistencia popular, las papas tomaron el lugar de los nabos.

Sabes En la antigüedad había una profesión muy honorable de spitters semillas de nabo. No podrían prescindir de ellos, ya que el vegetal tiene muchas (más de un millón por kilogramo) de las semillas más pequeñas que debían distribuirse correctamente en todo el campo.

Característica vegetal

Considere cómo se ve este cultivo de raíz de la familia de la col y si tiene características características.

Apariencia

El nabo es una planta herbácea, cuyos detalles de la descripción dependen de la variedad.Por ámbito de aplicación, estas variedades se distinguen:

• comedores (estos incluyen variedades de ensalada con follaje comestible);
• alimentación (o, como también se les llama, nabos).

Es común a todas las variedades la presencia de una roseta basal de hojas grandes, un cultivo de raíces carnosas y suculentas, un tallo con flores doradas.

Las variedades difieren en tales características morfológicas:

• color de la pulpa (blanco, amarillo, con menos frecuencia blanco-rosa o blanco-morado);
• en forma de cultivo de raíces (redondo, plano, alargado);
• por la naturaleza de la superficie de la raíz (lisa, ligeramente enredada, fuertemente enredada);
• por el color de la parte aérea del cultivo de la raíz (cabeza violeta, cabeza verde, cabeza de bronce).

Las variedades de mesa son generalmente redondas y planas, el nabo tiene una forma de raíz alargada.

Descripción botánica

Los nabos se caracterizan por:

• tallo engrosado con una altura de 50 a 140 cm;
• hojas basales con incrustaciones de cirro, de color verde con pecíolos largos y pubescencia;
• hojas voluminosas del tallo (redondeadas, dentadas o sésiles);
• el diámetro del cultivo de raíces maduras es de 3 a 5 cm;
• fruta en forma de vaina con nariz larga;
• tallos de flores ramificadas;
• una gran cantidad de pequeñas semillas ovales de color burdeos (1000 piezas / 1 g).

Esta planta bienal tiene dos períodos de crecimiento:

1. En el primer año, da una roseta basal y un cultivo de raíces, acumulando nutrientes.
2. En el segundo año: un tallo con flores y semillas, que muere en otoño.

Por lo tanto, el nabo se refiere a las plantas monocarpicas, es decir, a la floración y fructificación una vez en la vida.

Sabes Una variedad de hoja japonesa llamada komatsuna no tiene un cultivo de raíz comestible. También se conoce como mostaza de espinacas y se usa para hacer zoni — Sopa navideña con pasteles de arroz.

Edificio

El cultivo de la raíz incluye la parte inferior del brote y el hipocotilo (el área entre la raíz y los cotiledones), cuya estructura incluye:

• cáscara de una sola capa;
• corteza de células parenquimatosas que contienen cloroplastos y endodermo;
• Cilindro central de telas conductoras.

El más importante de los tejidos conductores es el xilema, en cuyas células se acumulan los nutrientes, lo que conduce a la saturación del jugo celular y, como resultado, a la suculencia del cultivo de raíces. La peculiaridad del hipocotilo es que crece, formando un cuello (en este nabo es similar a su remolacha "relativa").

A medida que crece, el hipocotilo transporta los cotiledones a la superficie del suelo, que contienen un suministro de nutrientes y son un órgano de asimilación (formando materia orgánica) hasta que aparecen las hojas.

Un signo característico del nabo es una pronunciada capa epidérmica de semillas, propensa a la hinchazón en el agua (moco).

Características biológicas

El nabo tolera bien el frío, sus semillas pueden soportar temperaturas de hasta -5 ° C. El régimen de temperatura óptimo para el cultivo es de 15–18 ° С.

Al mismo tiempo, este vegetal:

• humedad y fotófila;
• prefiere suelos sueltos y fértiles (franco arenoso y franco) con acidez neutral;
• se puede plantar dos veces al año (a principios de primavera para consumo en verano y en julio para almacenamiento en invierno);
• tiene una temporada de crecimiento de 40 a 50 días;
• responde bien a predecesores en el suelo como papas, pepinos, cebollas (no se recomienda plantar después de repollo, rábanos y remolachas);
• posee buena calidad de mantenimiento.

Tipo de inflorescencia

Al comienzo de la floración, esta planta se caracteriza por una inflorescencia corimbosa (las flores se recogen en forma de platillo y florecen desde los bordes de la inflorescencia hasta el centro). Al final de la floración, la inflorescencia toma la forma de un pincel con la disposición de flores en un eje principal alargado. La longitud del pedúnculo desviado en un ángulo agudo es de 3 a 8 cm.

Usando la fórmula Ca4 P4 A2 + 4 G1, puede comprender qué estructura tiene la flor:

• 4 tazas dispuestas en cruz;
• 4 pétalos;
• 2 androcios cortos y 4 largos;
• 1 mano de mortero.

Composición química

El nabo tiene una composición muy rica y, en muchos aspectos, supera los cultivos de raíces habituales (papas, remolachas, zanahorias).

Este vegetal contiene:

• la cantidad de vitamina C es dos veces mayor que en naranjas y limones;
• vitaminas del grupo B, PP, A;
• minerales (calcio, magnesio, fósforo, azufre, hierro, manganeso);
• fibra, pectina y almidón;
• ácido succínico;
• aceites esenciales (principalmente mostaza), que le dan un sabor dulce-picante característico con un ligero amargor;
• sustancia sinérgica bactericida;
• enzimas mirosina, invertasa, peroxidasa;
• de 3 a 10% de azúcares;
• hasta 3% de proteína (en hojas).

Sabes Todos los años, en noviembre, las calles de la ciudad suiza de Richterswil están decoradas con linternas de nabo, lo que marca el comienzo de un festival dedicado a esta verdura. El desfile de nabos y la feria se han celebrado allí durante casi un siglo.

Propiedades útiles y daños

Debido a su composición química, el nabo es muy útil.

• Tiene propiedades como:
• restaurador (apoya el sistema inmune);
• antiinflamatorio, bactericida;
• antiraquitico;
• antianémico;
• mucolítico
• purificador de sangre;
• metabólico
• diurético
• dietético (debido a la alta nutrición y bajo contenido calórico - 30 kcal / 100 g).

• A pesar de un espectro de acción tan amplio, no se recomienda el uso del nabo en tales categorías de personas:
• que padece enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal;
• con trastornos del sistema endocrino y diabetes (debido a la gran cantidad de azúcares);
• con patologías severas del hígado y los riñones;
• epilépticos

Características de la aplicación

A lo largo de los siglos de su popularidad, el nabo se ha convertido en un ingrediente en muchas recetas culinarias y en la medicina tradicional. Este vegetal tiene su propia aplicación específica, que se discutirá más adelante.

En la cocina

Las verduras de raíz al gusto se parecen al mismo tiempo a las papas y al repollo, pero tienen un sabor dulce y ligeramente picante.Se pueden comer crudos (en ensaladas) o sometidos a cualquier procesamiento:

• cocinar (en particular, al vapor);
• alevines
• hacer puré de papas, cereales, albóndigas, jugo y mermelada;
• hornear
• estofado
• grasa
• para secar

Al elegir un cultivo de raíz, debe prestar atención a los siguientes matices:

• el feto debe ser pesado (sin vacíos);
• lo mejor es usar frutas jóvenes con piel delgada;
• frutas preferibles con colas sin cortar (esto indica la frescura del producto);
• la cáscara debe ser lisa y pareja;
• las partes superiores deben ser frescas, no desteñidas, con un aroma agradable;
• Las frutas pequeñas se consumen mejor de inmediato; las frutas grandes se pueden almacenar por más tiempo;
• La vida útil máxima en el refrigerador en la bolsa es de 30 días.

Antes de cocinar, se lavan las raíces, se eliminan las colas y la piel. Si se supone que cocina nabos, agregue una cucharadita de aceite vegetal al agua (para suavizar). El tiempo de cocción promedio es de 20 minutos.

Los platos cocinados irán bien con especias, ajo, encurtidos, y también serán un excelente acompañamiento para la carne ahumada o salada, lo que le dará un toque jugoso.

Importante! Una de las mejores variedades para comer es Snow White, White Ball. Debido al sabor delicado y la pulpa jugosa, son adecuados incluso para alimentos para bebés, a partir de los tres años.

Las hojas de ensalada son similares a las espinacas. También hacen ensaladas, las agregan a sopas y salsas.

En medicina popular

Los métodos populares de tratamiento con decocciones, tinturas y lociones de nabos han pasado la prueba del tiempo. Las frutas se cosechan en otoño, antes del inicio del clima frío.

A continuación se enumeran algunas de las muchas recetas que usan nabos en su composición:

1. Como medida preventiva, las infecciones virales respiratorias agudas producen jugo desde la raíz (usando una picadora de carne o un exprimidor) y lo mezclan con miel en proporciones iguales. Tome una cucharada tres veces al día después de las comidas.
2. Desde el insomnio, se usa una decocción. Para hacer esto, frote la verdura en un rallador, vierta agua hirviendo, hierva durante 15 minutos, filtre. Tomar 3 veces al día, 50 ml.
3. Para curar abrasiones y contusiones, aplique una rebanada en el área dañada o trátela con jugo de vegetales.
4. Con la gota, el cultivo de raíz se hierve, se pica, se mezcla con manteca hasta obtener una consistencia cremosa. Se ponen un punto dolorido.
5. El jugo también puede enjuagar la cavidad oral para aliviar el dolor de muelas, reducir el sangrado de las encías y fortalecer los dientes.

Reglas básicas para plantar y cultivar

Como ya se mencionó, los nabos se plantan con semillas en campo abierto.

El aterrizaje se puede hacer dos veces al año:

• a finales de marzo - principios de abril (ya que la planta no teme que vuelvan las heladas);
• en la primera década de julio.

El suelo debe estar bien humedecido antes de plantar. Para no espesar los cultivos, empape previamente durante un día y las semillas secas se mezclan con arena (1 cucharadita de semillas en medio vaso de arena). La mezcla se toma con una pizca y se siembra en los mismos movimientos que los alimentos generalmente salados.

Profundidad de plantación: 1–2 cm. Patrón de plantación: 10 × 10 cm. Los cultivos se cubren con una película, que se retira después de la emergencia.

Importante! El nabo no tolera los fertilizantes con estiércol fresco y preparaciones cloradas. Es mejor hacer fertilizantes universales listos para usar y cenizas de madera antes de plantar. Durante la temporada, el fertilizante se aplica dos veces más: nitrophoska después de la germinación, sulfato de potasio, antes de la aparición del cultivo de raíces.

Nabo es sin pretensiones.

Es suficiente observar las siguientes reglas de cuidado:

1. Riego regular (4-5 veces por semana, teniendo en cuenta la condición del suelo, evitando pantanos excesivos) basado en el cálculo de un balde de agua sedimentada por 1 km ². Medidor de camas.
2. Aflojamiento sistemático y deshierbe.
3. En caso de infección por plagas (pulgones de la col, blancos, gorgojos), se elimina la planta afectada. Si el área de la lesión es grande, se tratan con insecticidas (por ejemplo, Fundazol).

La cosecha se realiza a principios de octubre. Para la excavación, las horquillas se usan con cuidado para no dañar la fruta. Los tubérculos cosechados se colocan en cajas, espolvoreadas con arena o paja. Puede almacenar en el sótano a una temperatura de +2 ... + 3 ° С.

Nabo es un depósito de vitaminas y minerales. Tiene un sabor picante inusual y pulpa jugosa, ideal para experimentos culinarios. Además, es muy fácil de cultivar, no hay necesidad de meterse con las plántulas en macetas, porque este vegetal es resistente, resistente al frío y sin pretensiones.