Puede encurtir pepinos no solo en bancos, sino también en macetas comunes disponibles en la granja. Para preservar la estructura crujiente de la verdura, vale la pena considerar algunos matices. Lea sobre ellos y las características del proceso de fabricación de dichos productos en este artículo.
Preparando pepinos para decapado
Antes de encurtir, los pepinos deben separarse y desecharse copias podridas y dañadas. Después de eso, todos los productos se lavan a fondo con agua fría. Luego vierta agua fría durante 2 horas. Antes de la sal, los pepinos deben cortarse de dos lados por 2-3 cm.
Sabes El pepino más grande, rompiendo todos los récords mundiales, alcanzó una longitud de 118 cm. Tal fruto se cultivó en Israel en la ciudad de Izaka Yazalany.
Decapado de pepinos para el invierno en una sartén
Hay varias formas de encurtir pepinos para el invierno en una sartén esmaltada. A continuación se presentan los métodos más simples para encurtir pepinos.
Pepinos salados en frío
La receta clásica más simple le permite cocinar rápidamente pepinos salados a la luz, mientras gasta un mínimo de esfuerzo. La ventaja del método de salazón en frío es preservar la estructura crujiente de la verdura, así como sus cualidades externas.
grosella negra
3-4 hojas
ajo
2-3 dientes pelados
Lave los pepinos y las hierbas, deje las verduras en agua fría durante 1 a 2 horas.
Hervir el agua y disolver la sal en ella.
En el fondo de la sartén, coloque la mitad de las verduras disponibles.
Los pepinos adecuadamente preparados se colocan en una camada de verduras horizontalmente.
Vierta el contenido de la sartén con salmuera, filtrándolo a través de un tamiz.
Cubra los pepinos con las verduras restantes.
Cubra la sartén con una toalla y déjela durante 12 horas en la cocina, y luego póngala en el refrigerador por 12 horas.
Lave los pepinos y las hierbas, deje las verduras en agua fría durante 1 a 2 horas.
Hervir el agua y disolver la sal en ella.
En el fondo de la sartén, coloque la mitad de las verduras disponibles.
Los pepinos adecuadamente preparados se colocan en una camada de verduras horizontalmente.
Vierta el contenido de la sartén con salmuera, filtrándolo a través de un tamiz.
Cubra los pepinos con las verduras restantes.
Cubra la sartén con una toalla y déjela durante 12 horas en la cocina, y luego póngala en el refrigerador por 12 horas.Video: receta de pepino salado en frío
Video receta
Pepinos salados en fríoDespués de un día, la merienda salada está lista. Si es necesario, puede mantenerlos más tiempo para que el sabor esté más saturado. Después de 2 semanas, los productos salados se convertirán en salados.
Camino caliente
La etapa de preparación y los ingredientes en este método son completamente idénticos a los anteriores. Las diferencias están en el procesamiento de la marinada y la tasa de salazón. Se agrega sal al agua y se hierve durante 5 minutos. El pepinillo caliente se vierte en una sartén con verduras y hierbas. Después de 3-4 horas, los productos están listos para usar.
Importante! Si la salmuera no ha cubierto completamente las materias primas que están en la sartén, diluya otra porción y agregue la cantidad requerida.
Sin vinagre
- Frutas apiladas en capas densas en las verduras previamente establecidas en el fondo del contenedor.
- Sal, las especias se agregan al agua y se hierven durante 5 minutos.
- Después de retirar del fuego, disuelva la aspirina en la marinada y viértala en la sartén.
- Los productos preparados se colocan bajo opresión, y después de 3 días se comen o colocan en latas y, después de hervir sobre la salmuera, se enrollan.
Salazón de pepinos "barril"
Para encurtir pepinos que se parecen a los pepinos de barril, necesitará vegetales de cosecha tardía. El aperitivo estará listo para usar en solo dos semanas, y la salazón se puede almacenar en un lugar fresco justo en la sartén.
Importante! Si los planes son para el almacenamiento a largo plazo de productos ligeramente salados, entonces no es necesario cortar los extremos de las verduras.
- Coloque el contenido de un conjunto de hierbas y una porción de ajo en el fondo de la sartén.
- Llene el recipiente con un tercio de pepinos y cúbralos con una capa de especias con ajo y el contenido del segundo conjunto de hierbas.
- Llena la sartén hasta el final con pepinos y cúbrelos con el último conjunto de verduras.
- Disuelva la sal en agua y cuele la salmuera a través de una gasa.
- Verter la salmuera en la sartén y poner opresión durante 3 días.
- Después de este período, retire el yugo, cierre la sartén con una tapa y envíela al sótano.
Pepinos Encurtidos Crujientes
Para hacer encurtidos de acuerdo con esta receta necesitarás:
- Lave las verduras lavadas durante 2 horas en un recipiente con agua fría, agregue hielo.
- Coloque las verduras y especias lavadas en el fondo de la sartén.
- Disuelve la sal en agua.
- Rellene los pepinos con fuerza sobre las verduras, corte el pimiento rojo en aros finos y colóquelo encima.
- Vierta el contenido de la sartén con salmuera y cubra todo con un plato más pequeño que la sartén, de diámetro, encima del cual coloque el yugo.
Después de 3 días, se puede comer la merienda. Si planea almacenar pepinos durante todo el invierno, es mejor escurrir el pepinillo y hervirlo. Ponga encurtidos en las orillas y, encurtir la bahía, enrollar.
Cómo almacenar adecuadamente los trozos de pepino
Reglas básicas para almacenar encurtidos:
- Para conservar un bocadillo salado, asegúrese de ponerlo en el refrigerador; esto detendrá el proceso posterior de salazón. La vida útil es de aproximadamente 2 semanas.
- Cuando se mantiene en el sótano a temperaturas de hasta + 10 ° С y humedad relativa del 60%, la vida útil se incrementa a 1 mes.
- Durante el almacenamiento, se produce una reacción oxidativa cuando el aluminio y la salmuera entran en contacto, lo que conduce a la formación de moho y fermentación, por lo tanto, es mejor no dejar dichos productos durante más de 1 mes.
Consejos útiles
Antes de decapar las verduras, no solo debe familiarizarse con la receta y preparar todos los ingredientes, sino también elegir la variedad correcta. Los encurtidos más deliciosos y crujientes se obtienen de variedades con una superficie acanalada y pulpa densa, que incluyen:
Es mejor realizar todas las manipulaciones el día de la cosecha, hasta que los vegetales hayan perdido su estructura. Si las verduras reposan durante varios días, deben remojarse en agua fría durante 4-6 horas. Si el color de la fruta se desvaneció, puede mojarlos con agua hirviendo después de remojarlos en agua fría para mantener un color verde brillante.
Las siguientes recomendaciones sobre la preparación y el uso de encurtidos ayudarán a reducir significativamente el consumo de energía en la cocina:
- La salmuera se puede usar según lo previsto durante otras 2 semanas. Comiendo un lote de productos, simplemente ponga pepinos frescos en la marinada.
- Si desea mantener las cosas verdes saladas por más tiempo, elija recetas con relleno frío.
- Si encontró un ingrediente como una hoja de roble en la receta, es mejor negarse a usarlo o reemplazarlo con una hoja de cereza, de lo contrario, los productos se agriarán rápidamente.
- Las verduras saladas aumentan el apetito y ayudan a acelerar el metabolismo: pueden usarse como un ingrediente de ensalada independiente, una adición a la salsa de carne.
- Los pepinos encurtidos son adecuados para la dieta de las personas que padecen diabetes en la primera y segunda etapas: durante la semana, cada una de las 6 comidas debe ir acompañada del consumo de la mitad del pepino en escabeche.
- El pepinillo encurtido será una gran adición a cualquier sopa de invierno.
- En la salmuera de pepino, puede marinar la carne para freír: suavizará las fibras de la carne, acelerará la cocción y también le dará un sabor interesante.
- En verano, la salmuera puede convertirse en un ingrediente indispensable en el okroshka, así como en las frutas mismas.
Los pepinos en vinagre conservan la mayoría de sus cualidades beneficiosas. Son una gran adición a muchos platos y aumentan el apetito. Lo más importante, su preparación requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo.Sabes Según la clasificación botánica, el pepino es una fruta, o más bien, una baya falsa. Los especialistas culinarios consideran la cultura como vegetal.
