La col ha sido considerada durante mucho tiempo un depósito de vitaminas y minerales. Es conocido no solo por sus cualidades útiles, sino también por la posibilidad de preparar diversos platos deliciosos y bocadillos sobre la base, uno de los cuales es la col en escabeche.

La composición química y el contenido calórico de la col en escabeche

En la col blanca en escabeche, se conservan las mismas sustancias útiles que se encuentran en las verduras frescas. Además, estas sustancias duran más en el vegetal en escabeche, ya que el adobo, además del sabor, tiene propiedades conservantes.

Sabes El estadounidense Cheney descubrió en 1942 que el jugo de repollo contiene la sustancia S-metilmetionina, que cura perfectamente las úlceras. Más tarde, esta sustancia se llamó vitamina U.

Los siguientes son los minerales y vitaminas más importantes que están contenidos en el producto.

Minerales (mg / 100 g):

Vitaminas (mg / 100 g):

BZHU (g / 100 g):

Por supuesto, el contenido calórico depende de la composición de la marinada. Si la marinada se hizo con una gran cantidad de mantequilla y azúcar, entonces habrá más calorías en dicho producto.

Los beneficios del repollo en vinagre para el cuerpo

• De las principales propiedades útiles del producto, podemos distinguir las siguientes:
• Debido al alto contenido de vitamina C fortalece el sistema inmunológico, mejora las funciones protectoras del cuerpo, ayuda a eliminar los radicales libres;
• contribuye a la mejora de la microflora;
• efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central;
• tiene una dieta baja en calorías;
• útil para la deficiencia de vitaminas;
• los aminoácidos contribuyen a la normalización del equilibrio de proteínas;
• el ácido nicotínico, que está contenido en él, promueve la descomposición de las grasas y los carbohidratos complejos;
• efecto beneficioso sobre la condición del cabello, uñas, piel, dientes;
• estimula la circulación sanguínea;
• efecto beneficioso sobre las funciones del tracto gastrointestinal, aumenta la acidez y la calidad de la secreción gástrica;
• contribuye a la resistencia al estrés;
• es una excelente herramienta para la prevención de infecciones virales respiratorias agudas, resfriados y otras enfermedades estacionales;
• reduce el colesterol;
• La vitamina U en la composición es útil para úlceras estomacales y gastritis;
• estimula los procesos endocrinos, tiene un efecto beneficioso en el corazón, ayuda con la gota.

En caso de diabetes mellitus, no se recomienda comer el producto como alimento, o su uso debe limitarse tanto como sea posible, ya que el azúcar está presente en cualquier marinada. En este caso, el chucrut es mucho más útil. Con precaución, es necesario comer el producto para personas que padecen gastritis con alta acidez, especialmente si el adobo se preparó con una gran cantidad de vinagre.

Debido al alto contenido de ácido fólico, el repollo en vinagre es útil durante el embarazo, porque esta sustancia es necesaria para la formación del tubo neural del feto. Además, se cree que el sabor picante-picante de la marinada ayuda a superar los episodios de náuseas en la toxicosis.

Pero con la lactancia materna, los alimentos deben tratarse con precaución. A partir de los 3-4 meses de lactancia, la madre puede introducir el refrigerio descrito en pequeñas porciones en su dieta.

Importante! Al amamantar, cualquier repollo, incluido el repollo en vinagre, puede causar hinchazón y una fuerte producción de gas. en un niño. En consecuencia, la madre debe comer un pequeño refrigerio y observar la condición del niño: si todo está en orden con él, puede aumentar la porción.

Además, al amamantar, se debe considerar si hay tintes naturales (remolachas) en la marinada que pueden causar erupciones en el niño. Si hay alguno, es mejor no comer el producto. En cualquier caso, con GV es más útil comer una merienda casera, no comprada en puntos de venta (en tales platos puede haber ingredientes que no están indicados en la composición, lo que puede dañar al bebé).

Sobre si un refrigerio tan sabroso es útil para los niños, las opiniones de los gastroenterólogos difieren. Pero en cualquier caso, para los niños después de 7 años, el repollo se puede comer de la misma manera que los adultos, y a una edad más temprana (no antes de los tres años), el plato se puede dar en pequeñas porciones, incrementándolas gradualmente.

El producto es perfecto para la nutrición al perder peso, aunque debe entenderse que todo depende de la cantidad consumida. La marinada mejora el apetito y, si come una gran porción, es poco probable que beneficie a su figura. El refrigerio ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo, lo cual también es importante para quienes desean perder peso.

¿Cuánto repollo en vinagre puedo comer por día?

Los adultos sanos que no tienen contraindicaciones deben consumir 200 g de refrigerios por día. Una cantidad mayor puede provocar problemas digestivos (hinchazón, diarrea, etc.). Solo la mitad de esta norma es suficiente para los niños. Además, debe considerar cómo se usó la marinada picante y agria para preparar el plato.

Posibles contraindicaciones y daños a la col.

• Un aperitivo tiene algunas contraindicaciones:
• pancreatitis
• infarto de miocardio;
• hipertensión crónica
• úlcera péptica;
• forma hiperácida de gastritis;
• enfermedad renal y intestinal;
• hinchazón y tendencia a la flatulencia;
• hinchazón
• niños menores de tres años;
• alergia al producto y componentes del adobo, intolerancia individual.

Debe tenerse en cuenta que en la mayoría de las situaciones enumeradas anteriormente, las contraindicaciones pueden llamarse condicionales. Por ejemplo, con tendencia a la hinchazón o hinchazón y flatulencia, se puede consumir un plato, pero en cantidades limitadas.

Sabes El hecho de que la metodología de plantar un vegetal se describe en detalle en Domostroy, la enciclopedia más importante del siglo XVI para todas las ocasiones, da testimonio de la importancia del repollo para nuestros antepasados. Por ejemplo, dice que deberían plantar repollo el 18 de mayo, en el vivero de Arina.

Cómo encurtir el repollo

Hay una gran cantidad de recetas diferentes para preparar refrigerios, pero en nuestro material nos limitaremos a unas pocas recomendaciones generales:

1. Cuanto más fuerte y dura sea la cabeza para cocinar, más crujiente resultará.
2. Para el decapado, compre tenedores sólidos, fuertes y de tamaño mediano; las cabezas de repollo ligeramente aplanadas son muy adecuadas para estos fines.
3. Intenta no usar grandes cantidades de vinagre para hacer la marinada.
4. Mejor usar vinagre de manzana o uva natural. Cuando compre un producto de este tipo, preste atención a la etiqueta que indica que es "vinagre de sidra de manzana natural al 6%" y no "vinagre de mesa con concentrado de jugo de manzana o uva". Además, tenga en cuenta que dicho vinagre (natural) generalmente tiene una concentración del 6%, y no del 9%, como una tabla. Es decir, el vinagre de sidra de manzana al 6% debe tomarse 1,5 veces más de lo indicado en la receta, si es aproximadamente el 9% del producto.
5. Si la madre que amamanta come repollo en vinagre, no use recetas que incluyan remolacha, cebolla y ajo (albóndigas); es mejor cocinar la marinada con una pequeña cantidad de zanahorias.
6. Para preparar bocadillos, use cristalería esmaltada sin daños, recipientes de vidrio o porcelana.
7. Después de enfriar la marinada, es mejor quitar la hoja de laurel para que no dé amargor.
8. Cuanto más delgado se pica la verdura, antes se marinará.
9. Hay recetas instantaneas - La mayoría de las veces, la velocidad se logra debido a la fina trituradora, la alta temperatura de la marinada y una gran cantidad de vinagre. Si la velocidad de cocción es importante para usted (por ejemplo, los invitados llegan repentinamente), use una receta similar. Sin embargo, si el tiempo de cocción no es crítico, entonces es mejor cocinar de acuerdo con la receta con un contenido de vinagre más bajo y usando adobo frío.

El repollo tardío u otoñal es adecuado para el decapado (así como para el decapado), y el repollo temprano no lo es en absoluto.

El repollo en escabeche es un plato saludable muy sabroso con un mínimo de contraindicaciones. Es fácil de cocinar, los productos para cocinar tienen un precio bajo. Con un poco de esfuerzo, puede hacer una merienda maravillosa con un conjunto simple de componentes.