La papa es uno de los principales productos en la dieta diaria de muchas personas, y se usa para cocinar principalmente solo en forma pelada. Y a menudo sucede que durante la cocción, parte de las verduras peladas no se utilizan. Mantener tubérculos pelados no es fácil, pero es posible. En el artículo, consideraremos las reglas y métodos básicos para almacenar papas peladas y descubriremos cuánto tiempo puede seguir siendo adecuado para comer.
Reglas básicas para almacenar papas peladas
Es mejor usar papas para cocinar inmediatamente después de pelarlas. Pero si por alguna razón necesita limpiar las frutas con anticipación y guardarlas hasta su uso, debe seguir algunas recomendaciones.
Considere las reglas generales para almacenar tubérculos pelados:
- es mejor almacenar todo el producto sin cortarlo en partes; esto permitirá retener todas las sustancias útiles en las frutas;
- Antes de colocar para el almacenamiento, las frutas deben lavarse bien en agua;
- si las frutas se almacenan en un recipiente con agua, para un mejor efecto, puede ponerle una rodaja de limón o un poco de ácido cítrico;
- si se usa un congelador para almacenamiento, entonces necesita dividir las frutas en paquetes, ya que ya no es posible congelarlo nuevamente;
- Antes de usar frutas almacenadas en forma pelada, deben enjuagarse bien con agua.
Sabes El Libro Guinness de los Récords incluye papas cultivadas en 2010 en la ciudad de Nottinghamshire. ¡El peso del tubérculo era de hasta 3.8 kg!
Términos y tiempo de almacenamiento
Los tubérculos pelados en contacto con el aire se cubren rápidamente con una capa oscura. Esto ocurre como resultado del contacto de hierro, magnesio y potasio contenido en la fruta con oxígeno. Comienza la reacción de oxidación química, el vegetal se ennegrece y deteriora rápidamente.
Se utilizan varios métodos para extender la vida útil de las verduras peladas para la alimentación.
Considere cuánto tiempo es posible almacenar frutas, peladas, a diferentes temperaturas:
- a temperatura ambiente, los tubérculos pueden estar en agua fría durante 3-4 horas, después de lo cual pierden la mayoría de los nutrientes y el sabor de la fruta se deteriora;
- Los tubérculos blanqueados o frescos envasados en una bolsa pueden almacenarse en el refrigerador hasta el día siguiente;
- las frutas peladas empapadas en agua y refrigeradas pueden almacenarse durante aproximadamente 24 horas;
- en el congelador a temperaturas de hasta –18 ° C, las frutas pueden conservar la frescura durante varios días;
- En un congelador con una temperatura de al menos –30 ° C, las verduras peladas pueden permanecer durante varios días e incluso semanas.
Importante! En congelación profunda, se recomienda colocar papas peladas y lavadas sobre una superficie plana sin envolverlas en una bolsa o película.
Métodos de almacenamiento de papa
Para preservar las frutas peladas y usarlas para la próxima cocción, se debe evitar que aparezca placa negra en la superficie de los tubérculos. Al mismo tiempo, es necesario que el producto no pierda las sustancias beneficiosas que contiene y mantiene un buen sabor. A continuación, analizaremos los métodos de almacenamiento de papas peladas en casa.
A temperatura ambiente
La forma más popular de almacenar papas peladas en casa a temperatura ambiente es remojarlas en agua fría y limpia. Pero este método es efectivo solo con la condición de que necesite guardar los tubérculos por un corto período de tiempo.
Para evitar el contacto fetal con el oxígeno y ralentizar la oxidación, realice las siguientes acciones:
- Enjuague las frutas limpias en agua corriente.
- Dobla los tubérculos en un recipiente espacioso separado (estofado o recipiente hondo).
- Vierta la verdura con agua limpia y fría para que cubra completamente los tubérculos. Puedes agregar una cebolla cruda o una rodaja de limón.
- Cubra el recipiente con una tapa, dejando un pequeño espacio para que entre el aire.
Después de 48 horas de almacenamiento de tubérculos pelados en agua a temperatura ambiente, aparece un recubrimiento resbaladizo sobre ellos, lo que indica el deterioro del producto.
En la nevera
Si necesita mantener papas peladas hasta mañana, puede usar el refrigerador. La temperatura del aire en el interior no debe ser superior a + 6 ° C.
Dependiendo de los platos para los que se utilizará el producto, el almacenamiento en el refrigerador se realiza de diferentes maneras:Sabes La variedad de papa más cara del mundo. — La Bonnotte Se cultiva en la isla francesa de Noirmoutier y se vende a un precio de unos 500 euros por 1 kg.
- Coloque los tubérculos pelados en un recipiente con agua fría y luego refrigere - este método es el más fácil, y las frutas se pueden usar luego para preparar cualquier plato.
- Tubérculo blanqueado - Las verduras enteras se sumergen durante varios segundos en una olla con agua hirviendo, y luego se colocan en una bolsa y se colocan en el refrigerador. El agua caliente destruye las enzimas que se encuentran en la capa superior del feto, por lo que no pueden reaccionar con el oxígeno. Las papas blanqueadas se almacenan más tiempo que las frescas, pero tienen un sabor específico y solo se pueden usar para cocinar en general.
- Almacenamiento de papas peladas en una bolsa bien atada, desde donde se liberó el aire previamente. Con este método, las frutas se pueden usar para preparar cualquier plato.
- Rallar los tubérculos y agregar cebolla o ajo finamente picados a la masa. Un recipiente con dicho producto semiacabado puede mantenerse en el refrigerador debajo de una película adhesiva y usarse para preparar platos de papa rallados.
En el congelador
El método más confiable para mantener los tubérculos pelados frescos y sabrosos durante mucho tiempo es la congelación de frutas. Es mejor congelar papas enteras. Pero si necesita usar tubérculos picados para cocinar, se cortan en trozos del tamaño requerido de antemano y solo luego se envían al congelador.
Para congelar papas peladas enteras, debe realizar las siguientes acciones:
- Enjuague las frutas y seque un poco con una servilleta.
- Coloque los tubérculos en una bolsa de plástico, extendiéndolos en porciones.
- Libere el exceso de aire de la bolsa y séllelo bien.
- Coloque las porciones empacadas en el congelador.
Por lo tanto, puede almacenar papas, que en el futuro están planificadas para cocinar frutas enteras congeladas, solo necesita sumergirlas en agua hirviendo y hervir hasta que estén cocidas.
La congelación de las papas en rodajas se realiza de esta manera:Importante! Con el almacenamiento a largo plazo de los tubérculos en el congelador, pueden perder completamente su sabor.
- Enjuague los tubérculos con agua corriente, seque su superficie con una servilleta para eliminar el exceso de humedad.
- Cortar la fruta en trozos del tamaño requerido.
- Divide las verduras en rodajas en porciones separadas y envuélvelas en varias capas de film transparente.
- Coloca los tubérculos en el congelador.
Al usar este método de almacenamiento, debe tener en cuenta que en el congelador, el almidón en las papas se convierte en azúcar, por lo que la verdura descongelada tendrá un sabor dulce.
Cómo determinar la idoneidad de las papas
Usando uno de los métodos enumerados para almacenar papas peladas, antes de usarlo, debe verificar si los tubérculos se han deteriorado para comprender si se pueden usar para cocinar.
Para hacer esto, evalúe la apariencia de la papa y juzgue su idoneidad para los alimentos mediante los siguientes signos:
- si la papa se almacenó en un recipiente con agua fría y se llenó de burbujas de aire, esto indica el comienzo de la fermentación, y no se deben comer tales frutas;
- si durante el almacenamiento de los tubérculos en el agua no se sumergieron completamente en él, entonces puede aparecer una capa oscura en la parte de las frutas que sobresale del agua. Las áreas ennegrecidas se pueden cortar con un cuchillo y después de lavar la verdura en agua, úsela para cocinar;
- Si el agua en la que se almacenaron los tubérculos está turbia, esto solo indica la liberación de almidón. Tales papas se pueden usar de manera segura para cocinar, pero se vuelven más difíciles y se digieren peor;
- La aparición en el fruto de un olor desagradable o un revestimiento resbaladizo en su superficie indica que se han deteriorado. La placa se puede cortar con un cuchillo y después de lavar las frutas, úselas como alimento, pero su sabor empeorará;
- Si los tubérculos se ablandan, significa que se echan a perder. Dichas papas deben tirarse a la basura.
Los platos más deliciosos se obtienen de papas, que se pelaron inmediatamente antes de cocinarlas. Pero si por alguna razón necesita cosechar previamente los tubérculos, puede hacerlo utilizando los consejos y recomendaciones anteriores. En este caso, la condición principal es observar correctamente las condiciones de almacenamiento del producto y los términos.